百葉包線粉湯

百葉包線粉湯是以幹線粉為主要原材料的菜色之一。

百葉包線粉湯
原料配方 幹線粉150克 大百葉6張 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細鹽、黃酒、蔥末、薑末適量 味素少許
製作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡，然後放入清潔的小布袋內，紮緊袋口，放入鍋內，加 細鹽及水(約3千克)煮沸，即成鮮湯。
2.將肉洗淨，用絞肉機絞：(或用刀剁)成肉末，放在大碗內，加細鹽，薑末、蔥末、黃酒和水(適量)，順著一個方向攪勻，攪至肉末起韌勁，便成肉餡。
3.把大百葉浸入熱水中泡軟，即撈出。取浸泡好的百葉逐張疊好，用刀切開，每張切成24小張。將肉餡均勻地包入百葉，做成24隻百葉包，每8隻用線紮成一捆，放入鮮湯鍋內燒熟。
4.將幹線粉放入鍋內，用沸水浸發，並加蓋稍燜，再置火上煮沸，隨即撈起浸在冷水中。
5.取清潔消毒碗，加味素，再從鮮湯鍋內取出百葉包2隻(百葉包須用消毒剪刀剪開扎線)，放入碗內。
6.取鍋放入水煮沸，把濕線粉盛在漏勺內，放在沸水鍋中燙一燙，然後倒入裝有百葉包的碗內，再舀上煮沸的海蜒湯，加上豬油，即成百葉包線粉湯。