內容簡介
《百味溢香:調味品與營養》為肉類營養學。當讀過《百味溢香:調味品與營養》後，您很可能會改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結構及科學、合理的生活方式，使自己的身體更加強壯、更加年輕，從而給自己帶來健康！《餐桌上的營養學》系列叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12冊，內容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產品、菌藻類、調味品及水的營養。叢書的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學的營養知識。
目錄
開篇 營養素知識abc
1.水
2.蛋白質
3.脂類
4.碳水化台物
5.維生素
6.礦物質
7.膳食纖維
一 不可小看的調味品
二 油脂的健康作用
1.烹調離不了的油脂
2.油酸和脂肪酸：油和油不一樣
3.油脂和維生素：不用油的烹調是否更加健康
4.油脂和能量：是什麼讓人發胖
5.油脂和飽腹感：吃什麼最容易飽
6.油脂、膽固醇和脂蛋白：“好”和“壞”的膽固醇
7.油脂和慢性病：哪些脂肪可以降血脂
8.需要高度警惕的反式脂肪
9.油脂的致命弱點之一：怕氧化
10.油脂的致命弱點之二：怕高溫
11.小心餐館裡的回收油
12.油脂的評價：飽和還是不飽和
13.健康油脂大比拼
14.油脂的特殊名稱：一級油、壓榨油、色拉油、調和油、營養油和轉基因油
15.常見的保健油脂
三 調味品的健康作用
1.給五花八門的調味品分類
2.使用鹽的知識：好廚師一把鹽
3.鈉與鹹味：你吃了太多的鹽嗎
4.少吃鹽的好處：淡味可防病
5.使用糖的知識：凋和百味的糖
6.糖與甜味：多吃白糖的壞處
7.糖與甜味：冰糖、紅糖、詒糖、蜂糖和糖漿
8.美味的醬：發酵帶來的營養好處
9.醬油中的保健成分
10.醋：意想不到的營養作用
11.醋、血糖和血脂：吃醋幫助人防病
12.豆豉和腐乳：味道足營養更足
13.芝麻醬與花生鑿：營養的室庫
14.香辛料：美味的調理藥物
15.使用蔥姜蒜的知識
16.蔥姜蒜：香氣之外的健康作用
17.洋蔥、辣椒和香菜
18.香辣調味：減肥功效是非說
四 有關調味品的健康話題
1.無糖食品是否能減肥
2.不是糖的甜味劑安全嗎
3.味素是營養品還是有害物
4.味素好：還是雞精好
5.要不要選擇“營養鹽”
6.脂肪代用品
五 調味與健康
1.調味與氣候
2.調味與四季
3.調味與體質
4.調味與疾病
5.調味與食品安全
6.調味與減肥
7.調味與性格
8.如何減少烹調中的用油量
9.如果做到鹽少而味不淡
後記
