圖書信息
出版社: 北京師範大學出版社; 第1版 (2007年4月1日)
叢書名: 《餐桌上的營養學》系列叢書
平裝: 168頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787303083893
條形碼: 9787303083893
尺寸: 18.5 x 13 x 1 cm
重量: 181 g
內容簡介
《百味溢香:調味品與營養》為肉類營養學。當讀過《百味溢香:調味品與營養》後，您很可能會改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結構及科學、合理的生活方式，使自己的身體更加強壯、更加年輕，從而給自己帶來健康！《餐桌上的營養學》系列叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12冊，內容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產品、菌藻類、調味品及水的營養。叢書的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學的營養知識。
目錄
開篇 營養素知識abc 1.水 2.蛋白質 3.脂類 4.碳水化台物 5.維生素 6.礦物質 7.膳食纖維一 不可小看的調味品二 油脂的健康作用 1.烹調離不了的油脂 2.油酸和脂肪酸：油和油不一樣 3.油脂和維生素：不用油的烹調是否更加健康 4.油脂和能量：是什麼讓人發胖 5.油脂和飽腹感：吃什麼最容易飽 6.油脂、膽固醇和脂蛋白：“好”和“壞”的膽固醇 7.油脂和慢性病：哪些脂肪可以降血脂 8.需要高度警惕的反式脂肪 9.油脂的致命弱點之一：怕氧化 10.油脂的致命弱點之二：怕高溫 11.小心餐館裡的回收油 12.油脂的評價：飽和還是不飽和 13.健康油脂大比拼 14.油脂的特殊名稱：一級油、壓榨油、色拉油、調和油、營養油和轉基因油 15.常見的保健油脂三 調味品的健康作用 1.給五花八門的調味品分類 2.使用鹽的知識：好廚師一把鹽 3.鈉與鹹味：你吃了太多的鹽嗎 4.少吃鹽的好處：淡味可防病 5.使用糖的知識：凋和百味的糖 6.糖與甜味：多吃白糖的壞處 7.糖與甜味：冰糖、紅糖、詒糖、蜂糖和糖漿 8.美味的醬：發酵帶來的營養好處 9.醬油中的保健成分 10.醋：意想不到的營養作用 11.醋、血糖和血脂：吃醋幫助人防病 12.豆豉和腐乳：味道足營養更足 13.芝麻醬與花生鑿：營養的室庫 14.香辛料：美味的調理藥物 15.使用蔥姜蒜的知識 16.蔥姜蒜：香氣之外的健康作用 17.洋蔥、辣椒和香菜 18.香辣調味：減肥功效是非說四 有關調味品的健康話題 1.無糖食品是否能減肥 2.不是糖的甜味劑安全嗎 3.味素是營養品還是有害物 4.味精好：還是雞精好 5.要不要選擇“營養鹽” 6.脂肪代用品五 調味與健康 1.調味與氣候 2.調味與四季 3.調味與體質 4.調味與疾病 5.調味與食品安全 6.調味與減肥 7.調味與性格 8.如何減少烹調中的用油量 9.如果做到鹽少而味不淡後記
