百合蝦茸

百合蝦茸主要原料是肥膘肉50克 雞蛋清50克 火腿20克 小白菜500克，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

菜譜名稱

百合蝦茸

烹製材料

主料：百合(乾)600克 蝦仁200克。
輔料：肥膘肉50克 雞蛋清50克 火腿20克 小白菜500克。
調料：豬油（煉製）100克 料酒15克 鹽10克 味素1克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)35克 雞油15克。

烹製工藝

1、蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。
2、將百合外層色老的部分剝去不用，再剝下白色的瓣，剝至中心為止，清洗一遍，下入開水鍋煮一下(切勿煮爛，否則影響質量)撈出，用冷水過涼待用。
3、蝦仁洗淨剁碎製成蝦茸料。
4、備小碟12個，抹上油，將蝦茸料擠成3厘米大的丸子，放在小碟內，撒乾澱粉和火腿末，把小的百合瓣插入蝦茸料中心，向外一層比一層大的插成百合形。
5、食用前8分鐘，將百合蝦茸上籠蒸熟取出，分兩行擺入長盤內，同時把白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在百合蝦茸的空行處和兩邊，鍋內放入雞湯250毫升、鹽、味素燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡汁，澆在百合和白菜苞上，淋雞油即成。

菜品特色

蝦茸滑嫩，百合柔軟。