別名
白馬湖大白菜，夏津縣運河東畔的白馬湖一帶，人們習慣把日常食用的大白菜稱為“皇菜”，這一習慣自清朝開始，到現在一直流傳了幾百年。至今，這一帶的老百姓仍然把白菜叫做“皇菜”，他們說起“皇菜”來總是朗朗上口，臉上洋溢著自豪。原因就是這裡種植的大白菜曾作為貢品進獻皇宮。清朝康熙年間一度被列為皇家御用蔬菜而名噪一時。“皇菜”的叫法也就這樣流傳下來。
歷史故事
說起“皇菜”的來歷，這裡還有一段歷史故事。清朝康熙二十八年（1689），康熙皇帝第二次南巡，返回京城時路過夏津縣。《夏津縣誌》載：“自江寧回，由河道（運河）舟過縣境，知縣吉鳴謙率各官接送如儀。”一路上龍舟威嚴，彩旗飄揚，舟船護送，前呼後擁，隊伍浩浩蕩蕩，好不壯觀。龍舟漸行漸近，停靠運河東岸，早有宦官攙扶皇帝下船，一聲“皇上駕到”，一眾接送官員及沿河百姓跪地叩首。禮畢，知縣吉鳴謙方敢抬首仰視龍顏，但見康熙面容赤脹，鬱鬱不樂，顯然龍體欠安。知縣趕緊把皇帝接至白馬湖驛站，安頓下來，準備御膳。
知縣吉鳴謙自幼熟讀醫書，通曉岐黃之術，知道皇上這一路上，一定吃了不少各地官員進獻的山珍海味等大補之物。加之旅途勞頓，水土不服，致使心火大、脾胃濕熱、脾氣鬱結。待吉鳴謙察明皇上病症後，大膽進言：微臣有一小秘方，能醫治皇上此病，請皇上堅持每餐食用本地生產的大白菜，不出兩日龍體定能康復。於是，知縣親自下廚，精選白馬湖生產的包頭大白菜，用白菜嫩葉加佐料涼拌，或用鹽，或用醋，或用蜜，花樣不斷。兩日下來，直吃的皇上精神煥發，食慾大振，容貌光澤，康復如初。康熙問道：此地大白菜為何有如此功效？知縣回答：白菜乃“百菜之王”，有養胃利水、清熱祛火、泄邪毒、調脾胃之功能。白馬湖古有種植白菜之習俗，植於運河堤岸，每用白馬湖水澆灌，此乃水土使然。白馬湖白菜葉大肥厚，蘊含人身所需精微之物，故而調理臟腑之功效愈加奇驗。康熙聽罷，龍顏大悅，對知縣吉鳴謙倍加獎賞，賞黃馬褂一件。對白馬湖大白菜稱讚不已，賜名“皇菜”。並下旨令夏津每年進貢白馬湖大白菜四十五馬車，以備皇室用菜。翌日晨曦，起駕回京，湖邊百姓空巷競送。從此，白馬湖大白菜就成了皇帝御用蔬菜，當地人便稱自己的白菜為“皇菜”。
