圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2006年5月1日)
平裝: 296頁
開本: 16開
ISBN: 9787501952328, 7501952329
條形碼: 9787501952328
尺寸: 26 x 18.5 x 1.1 cm
重量: 422 g
內容簡介
本書介紹了培菌制曲、白酒釀造、白酒的貯存勾調、白酒過濾和包裝、白酒企業生產技術管理等內容。
目錄
第一篇 基礎知識(見上冊)
第二篇 技能要求及相關知識
第一章 培菌制曲
第一節 制曲的技術關鍵
第二節 質量控制
複習思考題
第二章 白酒釀造
第一節 白酒釀造基本理論
第二節 糖化發酵控制
第三節 提高白酒質量的新工藝、新技術
第四節 白酒蒸餾技術
第五節 白酒釀造工序原始記錄
第六節 人工培窖和窖池建造
複習思考題
第三章 白酒的貯存勾調
第一節 白酒的貯存
第二節 白酒勾調
複習思考題
第四章 白酒過濾和包裝
第一節 白酒的過濾
第二節 白酒的包裝
第五章 白酒的生產計算
第一節 制曲計算
第二節 生產物料及能耗計算
第三節 各種酒精含量的相互換算
複習思考題
第六章 白酒企業生產技術管理
第一節 白酒的生產管理
第二節 白酒生產工藝管理
第三節 白酒生產的質量管理
第四節 白酒生產的設備管理
複習思考題
附錄 白酒國家標準與行業標準
