白辣椒炒風吹肉

白辣椒炒風吹肉是湘菜的一個菜品，主要食材為風吹肉何乾白辣椒。此菜品入口爽滑鮮嫩，香辣鬆軟，是一道不可多得的家常菜。

原料

主料：風吹肉350克。

配料：乾白辣椒50克，大蒜葉50克。

調料：植物油50克，精鹽3克，味素6克，料酒3克，醬油4克，蚝油5克，香油3克，蒜籽5克

製作步驟

1、將風 ??吹肉上籠蒸15分鐘，取出冷卻後切0.2厘米厚的片，焯水後待用。

2、乾白辣椒用冷水泡5分鐘，洗淨切3厘米長的段；大蒜葉切段，蒜籽切末。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入風吹肉煸香，加入醬油，烹料酒炒勻，出鍋裝入碗內待用。

4、鍋內放底油，燒熱後放入蒜茸、白辣椒略炒，加精鹽、味素、蚝油炒拌入味，再加入風吹肉、大蒜葉翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

特點

乾香鮮辣，肥而不膩。

吹肉製作

立冬後將後腿肉切成6厘米寬的條，每5000克肉放250克精鹽，用瓦缸醃漬10天，每2天翻動1次，到時間後掛在通風處，吹20天，待水分吹乾後，即成吹肉。