基本信息
白蛇燒餅所屬地區：浙江小吃
製作 工藝：烘烤法
製作材料
食鹼燙酵面1000克，精麵粉500克，豬肥膘肉300克，蔥60克，甜醬瓜200克，蝦米、飴糖各20克，京冬菜40克，料酒20克，精鹽50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟豬油230克。
口味特色
白蛇燒餅酥鬆味香，回味濃郁，宜熱吃。
製作方法
1.將豬肥膘肉切成條，加鹽醃漬約3天，切成0.7厘米見方的丁；甜醬瓜切成丁；京冬菜切細末；蝦米浸酒後切細末，加芝麻油拌勻；蔥切細末。把以上原料拌成餅餡。
2.取麵粉450克加熟豬油200克揉成油酥面，摘成25個劑子。
3.把食鹼燙酵面搓成條，摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上，用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形，倒卷4層，按扁，兩頭折攏成12層，搓成直徑8厘米的圓形皮子，包入餅餡，擀成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻，刷在餅面上，撒上芝麻，對面折成25對。
4.燒餅爐用木炭生火，待爐溫升至200℃時，塞住風口，右手在生坯餅背面撣點水，交叉貼在爐壁上，貼完後啟開風口，烘至餅呈淡黃色時，封住爐口及風口，再燜烘約5分鐘出爐。
製作要領
1.摘劑、包餡要均勻；
2.留下的50克麵粉作面板鋪面；
3.烘烤時爐火要均勻，火旺宜焦煳。
