白菜乾豆腐臘鴨頭湯

白菜乾豆腐臘鴨頭湯，由白菜乾75克、豆腐2塊，芡實、薏米各25克，蜜棗4個，陳皮1／4個，臘鴨頭連頸2個，鴨肉300克，生薑3片製作而成，具有清熱養陰、聚火下氣、補腦益氣的功效。烹製：各配料洗淨、浸泡，並蜜棗去核、陳皮去瓤；豆腐煎至微黃；臘鴨頭和鴨肉洗淨，切為塊狀。然後和生薑一起放進入煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時。

仲秋悶熱日時宜白菜乾煲湯，這是廣東人尤為廣州珠三角的民間習慣。因為白菜乾是素以“甜”、“淋”有名的白菜曬乾而成的，現代營養學認為它含粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，能養心調血，除煩止渴；豆腐能滋陰益氣；芡實能補腎固精；薏米能健脾除濕；蜜棗能清心潤肺；而臘鴨頭性平，味甘、鹹，恰恰是這個“甘、鹹”之味，正是滋陰降火潤燥之物，中醫還認為它能滋陰養胃、利水消腫。合而為湯，則清熱養陰、聚火下氣、補腦益氣。
材料：白菜乾75克、豆腐2塊，芡實、薏米各25克，蜜棗4個，陳皮1／4個，臘鴨頭連頸2個，鴨肉300克，生薑3片。
烹製：各配料洗淨、浸泡，並蜜棗去核、陳皮去瓤；豆腐煎至微黃；臘鴨頭和鴨肉洗淨，切為塊狀。然後和生薑一起放進入煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時。