翡翠白玉餃

2、用榨好的菠菜汁和面。 5、面餳好後我們將麵團揉成一個均勻的長條。 6、將長麵條切成或者揪成均勻的小麵團。

原　料:菠菜、麵粉、豬肉餡、帶子、香菜、蔥、姜、花椒粉、醬油、雞粉、鹽、糖、植物油。
操　作:一、和面
1、把菠菜洗淨焯水。將焯好水的菠菜放入攪拌機里，然後加入菠菜量兩倍的水攪成汁。用漏網將菠菜渣濾出留汁備用。
2、用榨好的菠菜汁和面。包餃子的面我們用溫水和涼水和面都可以。
3、把水逐次的倒入麵粉中，然後用筷子攪成雪花狀。
4、接著把面揉成一個光麵團，麵團講究“三光政策”，哪三光呢，就是面光，手光，盆光。麵團柔光後我們要餳上半個小時。
5、面餳好後我們將麵團揉成一個均勻的長條。
6、將長麵條切成或者揪成均勻的小麵團。
7、將小麵團按扁，注意要形狀要圓。
二、調餡
1、把蔥花和薑蓉放到豬肉餡里，然後加入醬油，花椒粉，雞粉，適量的鹽（因為醬油是鹹的，所以放鹽的時候要酌量），因為一會要放海鮮，所以少加一點白糖提味。少量涼開水攪勻，再加入少量的植物油，將肉餡拌勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁（放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤）。
2、把帶子切成小丁，注意不要切太碎，這樣口感不好。帶子和豬肉餡的比例為1：5。
3、把香菜切碎，香菜的量為一斤豬肉餡3到4棵為宜。
4、將以上所以調料放到一起，用筷子朝一個方向攪上勁，餡就調好了。