主料：青椒(500克)蝦仁(250克)
輔料：雞蛋清(30克)
調料：澱粉(玉米)(15克)黃酒(10克)花生油(10克)香油(5克)豬油（煉製）(50克)胡椒粉(2克)味素(2克)鹽(4克)
類別：春季養生調理營養不良調理補陽調理腎調養調理
製作工藝
1.把蝦仁洗淨，上漿；2.把青甜椒削去蒂把處，成敞口杯狀，挖除內壁白筋及椒籽，洗淨；
3.用青椒洗淨切成6厘米長的粗絲5-6根，然後用鮮湯加細鹽、味素燒沸；
4.把青椒都放入燙一下，使其斷生，即撈出；
5.用熟生油塗抹在青椒外表，使其光亮，再各取一根青椒絲，插入青椒外壁成為杯形；
6.將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，然後放豬油，燒至油三、四成熱，放蝦仁，用勺將其攪散，呈玉白色，即可倒出濾油；
7.原鍋放在火上，下黃酒及半匙湯水、味素，勾芡，再放蝦仁，翻拌均勻，淋上麻油增香上光，再分別盛在青椒杯中，上桌。
工藝提示
1.必須將蝦仁洗淨，也可用小蘇打幫助去膩，瀝乾後，再用乾布吸除表面水分再上漿，漿衣不可太厚太多，漿好後要放在低溫處漲足2小時，這樣，再通過正確的滑油至熟，成品才光潤飽滿爽滑；2.青椒杯嚴忌熟軟，否則，不僅會失去清香爽脆，而且也無骨架，就不能盛蝦仁。
菜品口感
青椒造型如杯，色似翡翠，口感爽脆清香，蝦仁潔白勝玉，滑嫩鮮美。食譜營養
蝦仁：
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。青椒：
青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。食譜相剋
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
