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福壽肘子
福壽肘子，是中國北京特色風味美食。主要原料有豬後肘1個、生菜300克、蔥段50克、薑片50克、肉料包1個等。它的特色：紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利...
簡介 配料 特色 操作 營養價值 -
砂鍋居
，是目前北京規模最大的主管砂鍋菜餚的中華老字號。以其特有的燒、扒、白煮等手法...居的聲譽經久不衰，是因它採用了宮廷王府燒、燎、白煮等技法而獨樹一幟。獨特...食用，外皮金黃、肉質白嫩，以“糊肘”最為盛名；“白煮”是砂鍋居最富特色...
概述 歷史發展 特色菜 食俗文化 手藝 -
孔府菜
；加料酒，精鹽醃漬；肘子切片；將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝砂鍋內，加入高湯及調料，慢火燒1小時扣入缽內；原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。 壽字鴨羹原料：白煮鴨脯250克；瘦火腿40克...
發展歷史 菜系特色 經典菜品 -
醬鹵食品生產工藝和配方
、無錫醬排骨家庭做法81二十一、天福號醬肘子82二十二、醬肘子83二十三...肘子85二十七、六味齋醬肘花86二十八、蘇州五香肘花87二十九、北味肘花...白煮肉製品工藝及配方181第一節白煮肉類工藝及特點181第二節白煮畜肉...
基本信息 內容簡介 目錄信息 -
滿漢全席選單
、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨...
起源簡介 六種宴席 全席菜譜 菜餚做法 其他說法 -
什錦一品鍋
、山藥20克、白煮肘子25克、白煮鴨25克，荷包雞蛋20克。三套湯20克...”一隻，龍鬚粉、白菜墩、自煮山藥放入鍋內墊底，將白煮肘子、白煮雞、白煮鴨分...
【菜名】 【所屬菜系】 【原料】 【製作過程】 -
老北京糊肘
老北京糊肘 將豬肘子先用火將皮燎糊，再經白煮而成蘸著吃，肉香...歷史，一向以"燒、"燎"、"白煮"法製作"全豬席"而著稱。其中"燎"法的代表菜即為"糊肘"。 主料去骨豬肘子 輔料醃韭菜花、醬豆腐汁、醬油、蒜泥...
主料 輔料 製作方法 操作注意 -
跟我學做家常菜800樣
112.焦溜豆腐 燜燒煨類 一、肉類 113.東坡肘子 114.焦皮肘子 115.罈子肉 116.東坡肉... 253.沙鍋燉白肉酸菜粉 254.肉末冬粉 255.紅棗燉肘子...
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滿漢全席菜譜
、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子...
介紹 歷史發展 全席菜譜 菜餚做法 其他說法 -
滿漢全席
歷史發展清朝 滿漢全席清朝康熙帝66歲大壽時，曾為漢、滿兩族特設3天6宴，提供300多款佳肴；相傳清聖祖玄燁在皇宮內首嘗，並御書...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席
