白湯醬油

基本信息

• 中文名：白湯醬油
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否

• 地區：白湯醬油是蘇北淮安地區的特產
• 用途：在涼拌菜和炒菜中完全代替了生抽

主要產地

白湯醬油是蘇北淮安地區的特產，主要產出於今天的淮安市清河、清浦、淮陰、淮安四區，是淮安地區專屬的調味料。其得名與“紅湯醬油”相對，因為當地人將老抽（有時也包括生抽）稱為紅湯醬油，且當地人鮮用生抽。白湯醬油以淮安、淮陰地區特色水質和大豆用特殊工藝釀造而成。是當地極為普遍的調味料。

用途特點

白湯醬油色淡、味偏甜，又被稱之為“甜醬油”或“甜油”。因其色澤比生抽更淡，所以在涼拌菜和炒菜中完全代替了生抽；又因為其味比老抽更甜，故在燒菜中也被廣泛使用。白湯醬油是淮安、淮陰地區使用最廣泛的調味料之一（另一個是淮鹽），甚至波及泗陽、洪澤、寶應等地。是淮揚菜的重要調料。淮揚名菜軟兜長魚、開陽蒲菜、文樓蟹黃湯包、宮爆雞丁（不是宮保雞丁）等中都有它的身影。

製作方法

白湯醬油是以麵粉為主要原料，經蒸煮、冷卻、接種、制曲、自然發酵三到四個月後淋油，再經滅菌、澄清、調配製得成品