菏澤白湯

菏澤白湯是魯西南民間宴席常用菜品。味道鮮、香、微辣，營養豐富。

做法：

豬大骨頭熬湯。然後放入大白丸、龍鬚丸、肉丸（氽丸子）、滑肉。乘碗後放入適量香菜、胡椒粉、香油。因湯和丸子都呈白色而得名“白湯”。這種湯看似簡單，其實做工複雜。特別是湯里的幾種丸子，做起來很是麻煩。下面介紹一下幾種丸子的做法。

大白丸：饅頭搓成“糝子”加入豬油、香菜丁、鹽、大料面等作料後，用手順時針攪拌，上勁後在燒開的白水裡氽成丸子。

肉丸、龍鬚丸：豬坐墩肉打成肉醬，加入鹽及適量澱粉，順時針攪拌，上勁後加入高湯。繼續攪拌，加湯，攪拌，直至加入肉本身重量三分之二的高湯。然後在燒開的白水裡氽製成丸子。如果加入粉條丁即為龍鬚丸。

滑肉： 將肥肉肉切成長方條形，將蛋清、適量的鹽、醬油、蔥段、薑片和幾滴香醋與肉放入盆內，一個方向地攪拌均勻，煨2小時以上，置於篦子上控乾； 鍋中油稍熱分幾次將肉過油，至微黃出香即可，切不可大火油炸；