基本信息
【菜譜名稱】 白油肝片【所屬菜系】 浙江菜
製作原料
豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡辣椒4隻，料酒2茶匙，時菜20克，蒜、蔥、姜各適量，生粉少許。製作過程
1、將豬肝(選用新鮮細沙豬肝)洗淨，濾乾水分，去掉肝筋，切成約0．3厘米厚的“柳葉片”。蔥和泡辣椒切成“馬耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳發透、洗淨、去掉雜質。時菜取真嫩心。2、將切好的肝片裝入碟內，用鹽和生粉水拌勻，將醬油、鹽、味素、料酒、生粉水加適量的上湯，在碗內調成汁。
3、燒熱鍋，下熟豬油燒至七成熟，倒入拌好的肝片，速將肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒幾下，再倒入木耳、蔥、菜心翻炒均勻，下調好的汁料即可。
又一做法
原料：豬肝150克，水發玉蘭片30克，豌豆尖10克。調料：精鹽3克，胡椒粉1克，料酒5克，白糖1克，泡椒10克，薑片5克，蒜片5克，蔥15克，水澱粉15克，鮮湯18克，豬油70克。
製法：
1、水發玉蘭片切成薄片。豬肝洗淨，去掉肝筋，切成柳葉形的薄片。泡椒和蔥切成馬耳朵形。
2、將精鹽，白糖，胡椒粉，鮮湯調成汁。
3、鍋中放豬油燒180度，放豬肝炒至散籽伸展時，烹入料酒，下姜蒜蔥，泡辣椒，玉蘭片，白糖，豌豆尖，加熱至豌豆尖斷生。
4、烹入調好的汁，簸鍋，澱粉糊化起鍋，裝盤即可。
特點：
黃綠相映，豬肝細嫩。
