白汁鯧魚

白汁鯧魚是一道特色粵菜。

介紹

菜譜名稱
白汁鯧魚

相關信息

所屬菜系
粵菜
所屬類型
特色粵菜
基本特點
肉嫩骨軟,清鮮可口,牛奶味馥。
基本材料
鯧魚１條（約７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，豬油５０克，上湯１００克，味素、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量
製法
１、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨，用布抹乾內外水分，然後用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽２.５克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠１２分鐘，取出潷去原汁。
２、將上湯下鼎，加入味素、精鹽２.５克和澱粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋於魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成２條直線即成。