白汁橄欖蝦脯

白汁橄欖蝦脯是款家常菜譜，主料有蝦仁，絲瓜，番茄，雞蛋清50克 肥膘肉50克 荸薺80克 冬筍50克。這道菜色彩鮮艷，柔軟鮮嫩。

烹製材料

主料： 蝦仁200克 絲瓜500克 番茄250克
輔料：雞蛋清50克 肥膘肉50克 荸薺80克 冬筍50克。
調料：豬油（煉製）60克 料酒25克 鹽10克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 澱粉(豌豆) 20克 姜15克 雞油25克

烹製工藝

1、蔥和姜搗爛用料酒取汁；絲瓜颳去粗皮(注意保存嫩青皮)；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉瓤和籽切成象眼條；冬筍去殼洗淨煮熟切成象眼條；荸薺削皮洗淨剁成米。
2、蝦仁洗淨，瀝乾水分，肥膘肉切薄片，合在一起，放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成細茸，放入蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、鹽、味素、胡椒粉、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克），用手朝著一個方向用力攪動，攪上勁成餡，然後用小刀在手掌里做成橄欖形，放在抹油的盤內。
3、食用時，將橄欖蝦上籠蒸8分鐘即熟，取出，撥動散開；同時鍋內放入油燒到六成熱，下入冬筍炒一下，繼下入絲瓜條、鹽、味素、雞湯150毫升、西紅柿、用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，放入橄欖蝦脯，裹上汁，裝入盤內，淋雞油即成。

菜品特色

色彩鮮艷，柔軟鮮嫩。