白汁排翅

白汁排翅是一道滬菜系的美味佳肴，主要製作原材料為玉蘭片400克,油菜心200克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚，色澤奶白，軟嫩適口，清香味美。

基本資料
菜系及功效：滬菜便秘食譜高血壓食譜高脂血症食譜動脈硬化食譜口味：清香味工藝：炒白汁排翅的製作材料：主料：玉蘭片400克,油菜心200克調料：澱粉(豌豆)5克,花生油85克,鹽2克,白砂糖3克,料酒2克,姜1克,味素3克白汁排翅的特色：色澤奶白，軟嫩適口，清香味美。
製作：‍
1.將玉蘭筍片用水浸發後，洗淨，去老段，先用片刀切薄片再切絲，切片時不要片到底，切絲也不能切到底，切成梳子形絲，作為素排翅。菜心洗淨。2.炒鍋下花生油25克，先把菜心入鍋煸炒幾下，放精鹽1克、鮮湯25克、味素0.5克，炒勻裝在盤中，作為墊底菜。3.炒鍋下油50我，燒到七成熱，隨即加入素排翅、鮮湯250克，精鹽1.5克、味素2克、白糖、料酒、薑末燒洋燒透，用濕澱粉勾芡，淋熟花生油10克，把素排翅連同滷汁，均勻地覆蓋在菜心上便成。