白梅鷓鴣片

白梅鷓鴣片是一道美食，是由鷓鴣500克、銀耳15克、鴿蛋200克、冬筍150克、芥菜100克、澱粉10克、醬油10克、香油2克等食材製作而成。是一道低溫環境作業人群食譜與增肥食譜。

菜系及功效：低溫環境作業人群食譜增肥食譜口味：鹹鮮味工藝：炸　

　白梅鷓鴣片的製作材料：主料：鷓鴣500克輔料：銀耳(乾)15克,鴿蛋200克,冬筍150克,芥菜100克調料：澱粉(玉米)10克,醬油10克,香油2克,胡麻油2克,姜5克,大蔥10克,花生油75克,澱粉(蠶豆)10克白梅鷓鴣片的特色：鷓鴣片嫩滑，色、味、香形皆佳，圖案美觀鮮艷。　

　製作：1.先宰殺鷓鴣，取肉留頭，批成薄片；2.鷓鴣用蛋清和濕澱粉攪勻；3.把蒸熟去殼的鴿蛋用醬油抹過，沾上薄豆粉，炸好；4.筍片用沸水焯過；5.把菜遠炒熟；6.用旺火將油鍋燒熱，將鷓鴣片泡油至熟，撈起去鍋油；7.隨即放入筍片、姜、蔥、鷓鴣片、高湯、醬油，用濕澱粉勾芡，加尾油炒勻裝盤；8.菜遠伴邊，鴿蛋圍在菜遠邊；9.最後，將煨好的雪耳取在鷓鴣片的四周；10.再把炸好的鷓鴣頭擺在盤的兩端即成。白梅鷓鴣片的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克，需高湯適量。