簡介
白松大馬哈魚屬於中國菜系東北菜系中很有特色的菜式之一，以三文魚為主要原料，烹飪工藝以炸為主。口味鹹香，很有特色。製作材料
主料：鮭魚500克輔料：小麥麵粉50克,肥膘肉25克,雞蛋清100克
調料：姜5克,鹽5克,小蔥5克,味素2克,豬油（煉製）50克,椒鹽10克,黃酒15克
菜餚特色
此菜口味鹹香、色澤銀白、質地松嫩、形狀整齊。製作步驟
1.將三文魚（大馬哈魚）宰殺治淨，片取肉剔淨皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，裝入碗中；2.魚茸中加雞湯少許和蔥、薑末攪拌，放入50克蛋清繼續攪勻，再加入精鹽、味素、黃酒攪拌均勻；
3.攪勻的魚茸做成1厘米厚、0.5厘米寬的橢圓形小餅，放入盤中備用；
4.用雞蛋清50克，打成蛋泡糊，加入適量乾麵粉和澱粉拌勻；
5.將砂鍋放在旺火上燒熱擦淨，放油，加熱至四成熱時，將魚肉餅粘乾麵粉，拖滿蛋糊下入溫油鍋內慢火炸制；
6.待兩面炸成銀白色時撈出瀝乾油，放在菜墩上改成一字條，裝盤撒上椒鹽少許，食用。
製作要訣
1.攪拌魚茸時必須嚴格控制溫度，不能超過20℃，高則魚茸變性，失去其親水性能，以致加熱後不能形成包水的網狀結構，成為豆腐狀，溫度控制在10℃左右最佳。為了維持這種低溫，可先將魚肉冷卻或在攪拌過程中加入適量的碎冰（以冰代水）。這樣，不僅可降低魚茸的溫度，而且還可使菜餚成品柔軟適口；2.油溫控制在四五成熱為宜，過高易上色，過低原料存油，浮炸不起；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
健康提示
大馬哈魚是鮭魚的一種，是珍貴的冷水洄游魚。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鮮美，含有豐富的磷酸鹽、鈣、維生素A等營養成分。食物相剋
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
