用料1 (蛋糕片)
用料2 (酒糖液)
櫻桃利口酒 1大勺 | 水 50g |
細砂糖 35g |
用料3 (白朱古力醬)
用料4
做法
1. 製作蛋糕片：全蛋+細砂糖隔熱水不停攪拌，至38度左右離開熱水
2. 以中速（每秒大概兩圈）攪拌大概3分鐘，然後換為低速輕柔的慢慢的攪拌大概2分鐘，讓打發的蛋液很細膩，滴落的蛋液在盆中寫一個8字，也不易消失的程度
3. 篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀將打發的全蛋和低筋麵粉翻拌均勻，大概拌50下左右
4. 橡皮刮刀上倒入溫熱的黃油，然後與之前的麵糊完全拌均勻，不要拌的過度，拌勻即可
5. 拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以200度中層烤約10分鐘左右，烤好網架上放涼備用
6. 製作酒糖液：細砂糖+水煮沸後，加入櫻桃利口酒拌均勻即可，備用
7. 製作白朱古力醬：白朱古力醬是以卡士達奶油醬為基礎；蛋黃+細砂糖攪拌至體積膨脹，顏色發白；然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉拌勻，接著加入溫熱的牛奶拌均勻；將上述物體倒入小奶鍋中，以中小火加熱，使用小號打蛋器攪拌，不停攪拌，直到成為均勻的粘稠的糊狀，關火
8. 接著將切碎的白朱古力放入，攪拌並融化；接著隔冰水不停攪拌，至溫度降至常溫～
9. 室溫徹底軟化的黃油事先拌成膏狀質地，然後加入上一步中，攪拌均勻，最後加入利口酒，這樣白朱古力醬就做好了
