白扒腐竹

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菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：扒

製作材料

主料：腐竹600克
輔料：火腿50克,香菇（鮮）25克,油菜心15克
調料：澱粉(玉米)10克,大蔥10克,姜10克,料酒5克,味素5克,鹽8克,豬油（板油）50克

口感特色

技法獨特，造型美觀，汁鮮，菜嫩爛。

製作方法

1. 把腐竹切成7厘米長的段，放入沸水內；
2. 加味素、料酒、精鹽稍煮一下撈出，控淨水，放入盤內；
3. 竹製鍋墊放盤內；
4. 火腿切成一字條在鍋墊上圍成三角形；
5. 香菇面朝下放在三角形中間；
6. 再把腐竹段整齊地放在香菇與火腿上，使其成中間稍高的饅頭形；
7. 鍋內放入豬油燒熱，用蔥姜炸鍋，加白湯，湯沸，去掉蔥姜；
8. 把盤中腐竹等連鍋墊在一起放入鍋內；
9. 再加入味素、料酒、精鹽等，然後用盤扣好；
10. 用旺火燒開，轉用小火扒至湯汁濃白，腐竹熟爛；
11. 用漏鍋托住鍋墊，翻扣在大圓盤中；
12. 將菜心在沸湯中蘸一下，撈出，搭在火腿中間；
13. 把鍋內濃白汁用水澱粉攏芡，將明油澆在菜心與腐竹、火腿、香菇上即成。