原料
(一)中種:酵母3g、高粉220g、水130g。(二)主麵團:高粉60g、糖15g、鹽1/2小匙、奶粉10g、水40g、黃油15g。
份量:450g土司模。
事先準備:
1、黃油室溫軟化。
做法:
1、中種所有原料揉成團。
2、蓋保鮮膜發酵約3小時,至約4倍大(我是在約23度的環境下發酵的)。
3、發酵結束後,取出與主麵團材料(除黃油外)揉至強韌麵團(可以拉出較厚薄膜的狀態)後,加入軟化的黃油,揉至完成階段(可以拉處很薄的薄膜,且破洞的邊緣光滑)。
4、收圓,放入盆中,蓋保鮮膜發酵至2倍大(我是在約25度的環境下發酵的,約60分鐘)。
5、發酵結束後,排氣,將麵團等分成3份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、擀開成長方形,長約20cm,寬約10cm,翻面後輕輕捲起,排入土司盒,蓋上蓋子。
7、最後發酵,至模具9分滿(我是將土司盒放入烤箱內,邊上放一碗熱水,如果氣溫很低,可以開烤箱空烤幾十秒),約50分鐘。
8、烤箱預熱180度,底層,45分鐘(請根據自家烤箱調節溫度和時間)。
9、出爐後立即脫模,完全涼透後再切片。
註:
1、中種麵團只要揉成團即可,不用到光滑的程度。
2、用中種法做麵包要有耐心,第一次發酵時不能在溫度太高的地方進行,要慢慢發酵,組織才會綿軟。
3、麵包要趁熱脫模,涼透後再切比較容易。