白八餜

白八餜是由糯米、晚稻米、花生仁、梅舌等食材製作而成的一道美食。

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法

製作材料：

糯米4250克，晚稻米1250克，花生仁800克，梅舌250克，白糖2000克，豬肥膘肉600克，熟花生油15克。

白八餜的特色：

夾心質嫩，糯軟甜潤，吃不粘牙，是夏秋季節盛行佳品。

製作方法：

1.將糯米、晚稻米磨成漿，倒入布袋壓乾水分。
2.肥膘肉切成小丁塊，梅舌切成小四方塊，花生仁去掉雜質。
3.乾漿放在盆內掰散，加入白糖、少量清水揉成糖面。籠內鋪仁淨紗布，夾進通氣板，取一半糖面放入籠內鋪平，再依次鋪上肥膘肉、梅舌、花生仁，然後鋪上餘下的一半糖面，稍壓平。
4.大鍋內加清水燒沸，上籠蒸約75分鐘，取出晾涼，擦乾蒸氣水，倒在竹箅上，再翻到另一塊木板上，粿面抹上熟花生油，用切粿刀直切9行，每行橫切四方塊即成。

製作要領：

入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。