豆渣是指生產豆腐、豆奶等豆製品過程中的副產品，一般情況下每10千克大豆，可產乾的豆渣7千克左右，因此每年全球豆渣的產量都很大。中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大。除了以傳統形式的豆腐消費外，一種新型的消費方式——豆奶受到廣大消費者的歡迎，例如阿根廷、巴西、美國，豆奶的生產量非常大。
大豆是我國人民重要的蛋白質來源，然而傳統的豆製品在加工過程中，大豆中較大一部分營養成分殘留在豆渣中，因此豆渣具有豐富的營養價值，其中的營養成分與大豆類似，纖維8%左右、蛋白質28%左右、脂肪12.40%左右，其營養高於眾多槽渣，但是目前對豆渣的利用率較低，據統計“我國2006年豆渣產量突破80萬噸，但其利用率僅為4.96%~16.60%，國內外各廠家，作坊等在生產製作豆製品時，產生大量的豆渣，多數則直接作為飼料，其營養和能量的利用率不到20%，失去了它潛在的營養價值和經濟價值
然而蛋白原料不足是當今飼料行業最棘手的一個問題,目前全球面臨著蛋白質資源匱乏的現實，尋找和開發新的蛋白質資源成為飼料工業急需解決的問題，充分利用現有資源變廢為寶、開發全新的蛋白飼料、無毒害性保護環境,成為將來研究的熱點。高蛋白飼料資源缺乏是國內外急需解決的重大課題，高蛋白生物飼料是藉助於工業技術以微生物單細胞的一種高蛋白全價新型飼料，將植物性蛋白質及無機氮轉化為動物能很好吸收的微生物蛋白。
二、豆渣的利用與微生物技術
由於豆渣的營養特性，所以說是餵豬、餵雞、餵鴨等的好飼料，目前豆渣大都簡單地直接用於飼餵牲畜，沒有經過處理，又或是簡單的蒸煮加熱處理下，有句俗語“豆渣餵豬，越餵越縮”，這主要是因為豆渣中含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗營養因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內胰蛋白酶對豆類蛋白質的消化吸收，造成腹瀉，影響生長，適口性差，難於消化，飼料效價低。這不僅在經濟上是很大的損失，而且極大地浪費了寶貴的資源，因此如何充分利用產量日益增長的豆渣成為各國科研工作者關注的問題之一。
隨著微生物工程技術的發展，微生物在養殖、種植、環境等方面的套用越來越廣，其中在飼料資源的開發這一方面為節省飼料成本作出了很重要的貢獻，緩解資源緊張，經過如百益寶EM原液的微生物發酵處理，生產微生物菌體蛋白飼料，豆渣中蛋白質能夠得到有效降解,從而使豆渣中胺基酸態氮的含量得以大量提高，豆渣在除異味、改良口感、細化顆粒、純化營養、阻礙因子等方面進行了改善，這是一種有效利用豆渣的方法，利用發酵處理的豆渣養豬，比正常餵養提前1個月左右出欄，節省了飼料成本，提高了養殖戶的經濟效益。
三、豆渣發酵的好處
由於生豆渣具有不易保存，很容易發霉變質；生餵豬易拉稀，因為含有多種抗營養因子，影響豬的生長和健康等方面不好的效果，所以經過發酵以後有如下好處：
(1) 便於較長時間保存。不發酵的黃豆渣最多能存放3天，經過發酵後的豆渣一般可存放一個月以上，如果能做到嚴格密封，壓緊壓實或烘乾，則可以保存半年以上甚至一年；
(2) 飼料的適口性，降低了粗纖維三分之一以上，動物更愛吃食，促進了食慾並增加了消化液的分泌。
（3）豐富了營養成分 如下表，烘乾後乾物質中消化能提高13.17%，代謝能提高16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纖維降低30%左右。並是一種益生菌的載體，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化劑，維生素也大副度增加，尤其是B族維生素往往是成幾倍地增加。
（4）大大降解了抗營養因子，提高抗病力 發酵後能顯著增加其消化吸收率和降解抗營養因子，並含大量有益因子提高了抗病性能。
（5）節省了飼料成本，提高經濟效益 發酵以後可以代替很大一部分飼料，把飼料成本節省了，並且豬少得病，出欄提前，總之經濟效益提高了。
四、豆渣的發酵方法
具體操作做法是：1000公斤濕豆渣、80公斤統糠或秸稈粉（用量以吸附豆渣中多餘水份為準，如果豆渣本來就比較乾，則可以不加這部分原料）、50公斤玉米粉、2.5公斤食鹽、“活力99生酵劑”1包+ “粗飼料降解劑” 1包。混合後，壓實後密封發酵，2～10天（視氣溫而定）有微微酒香味或酸香味飄出即可飼餵。開始使用時，建議把最上面薄薄白色的那一層丟掉不要，每次取料後要馬上再次嚴格密封，防止腐敗變質。
發酵配料時，加的玉米粉越多，酒香味越濃厚，加的玉米粉少，則酸香味比較突出，酒香味不濃。需要指出的是：產生比較明顯的酒香味的時間，只是在發酵旺盛期才有，且只有幾小進，發酵旺盛期過後，則聞不到酒香味。如果發酵旺盛期是在夜間，則可能您錯過了聞到酒香味的時機，一般發酵旺盛期出現在發酵兩天左右。
飼餵時，添加適量多種維生素每100公斤處理後的潲水添加量為25克，可防止引起維生素缺乏症，影響生長。
發酵後的物料，如果要長期保存，則要密封嚴格，並壓緊壓實處理，儘量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進行，時間較長後，消化吸收率更好，營養更佳。其他固體發酵的糟渣也是這個原理，當然，前提條件是能確保密封嚴格，不漏一點空氣進入料中，則時間越長，質量更好，營養更佳（但實際生產中，很多用戶並不能保證密封嚴格，所以，建議儘快用完為好），我們有一個用戶發酵全價飼料，採取嚴格的密封措施，一年後，飼料非常完好，適口性極佳，酸度也沒有升高，動物吃後，明顯提高抗病力和消化吸收率。豆渣發酵前後營養成分變化
見下表：豆渣發酵前後的營養成分：發酵配料見前述。
| 項目 | 濕重的原料中的營養價值表（%） | 乾物質中的營養價值表 （烘乾後測定）（%） | |||||||||||
| 水分 | 粗蛋白 | 粗脂肪 | 粗纖維 | 無氮浸出物 | 粗灰分 | 鈣 | 磷 | 消化能 | 代謝能 | 可消化蛋白 | 粗蛋白 | 粗纖維 | |
| 發酵前 | 70 | 6.18 | 0.82 | 1.45 | 11.11 | 1.02 | 0.47 | 0.11 | 2.05 | 1.87 | 19.6 | 24.7 | 6.23 |
| 發酵後 | 68 | 7.08 | 0.85 | 1.24 | 10.23 | 1.15 | 0.89 | 0.30 | 2.32 | 2.17 | 25.4 | 28.1 | 4.10 |
可見發酵後，粗蛋白提高了很多，尤其是粗蛋白中的可消化蛋白率提高了很多，差別很顯著，可消化蛋白提高率達14.2%，粗纖維降低了三分之一以上，降低率35%。充分說明了活力99生酵劑和粗飼料降解劑對基料的作用效果。
由此也可知，對豆渣進行處理的最大結果主要是：提高粗蛋白的消化吸收率，上述發酵配料乾物質為420公斤左右，增加的可消化蛋白為：25.4－19.6=5.8%，則增加的可消化蛋白絕對值為：5.8%×420=24.36公斤的純蛋白，相當於優質豆粕（含粗蛋白46%以上的）54公斤，相當於人民幣54×2.6=140.4元，而投入的活力99生酵劑和粗飼料降解劑價值為各一包共：20元左右，投入產出比為1比7，效益非常可觀，而其實投入產出比遠不此這些，發酵還提高了豆渣的能量值，降低了原料的粗纖維含量，同時增強了飼料的適口性，動物更愛吃食，促進了食慾並增加了消化液的分泌。發酵豆渣同時也是一種益生菌的載體，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化劑，維生素也大副度增加，尤其是B族維生素往往是成幾倍地增加。如果不進行發酵，豆渣也很容易變質並不易保存，動物吃後容易拉痢腹瀉生病，影響健康和生長速度，糞便更多更臭等。
所以綜合起來應該投入產出比應達到1：10以上。
五、發酵注意事項和飼餵方法
（1）不能用已經霉爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料。如發酵後的物料因保存不當，導致霉爛變或有異味，也不能用來飼餵動物。
（2）堆放、裝池時應密封，但不能壓緊。
（3）從容器或袋中取料飼餵時，應立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐敗變質。
（4）陰涼乾燥處存放。發酵後的物料，如果要長期保存，則要密封嚴格，並壓緊壓實處理，儘量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進行，時間較長後，消化吸收率更好，營養更佳，也可曬乾放入缸中保存。發酵豆渣餵育肥豬的方法
飼餵時，應該添加適量多種維生素每100公斤處理後的豆渣添加量為25克，可防止引起維生素缺乏症，影響生長。同時要注意每次取用後，需要再次將發酵豆渣用塑膠薄膜密封好，不然的話，則會變質酸敗，有的用戶開始餵豬時，效果很好，到後來反而出現拉稀，就是因為每次取用後，沒有及時密封蓋好，造成後面的豆渣酸敗變質，從而使豬拉稀，（當然，也不排除加豆渣過多引發的營養性腹瀉，但這不是病理性腹瀉，豬的精神狀態還是很好，長肉也不受影響，這種情況可以不用治療）。
1．第一種餵法（把發酵豆渣當做一種配料，來配製全價飼料的餵法）
把發酵豆渣當做一種全價飼料配料，來配製全價飼料的方法。參考豬的飼餵配方，發酵豆渣因為是濕料，所以如果用量為40%，實際配製時是80，即兩倍重量。
無論什麼配方，最好是先少量試喂，要有一個馴化的過程，如先用10%的量來餵養，看其適應後，再增加到20%，如此慢慢增加用量，直到大豬最高可達到用量50%以上，而母豬更是可以最高用到80%。（下面表格中的豆渣用量是保守用量，您可以看豬只適應能力適當增加）
另外，如果發酵料比較酸，豬不愛吃的話，可以每100公斤發酵濕料加1—3公斤小蘇打粉進行中和，也可以每100公斤發酵料，加6—10克糖精的方法來解決，效果好於添加小蘇打粉，費用也不到1元錢，而且糖精也可以在發酵前加入，由於糖精本來就是人吃的食品添加劑，而且這個劑量極小，對動物和肉質都沒有任何影響。
下表的配方中也可以用當地市場上的名牌的豬專用4%預混料，代替表格中的磷酸氫鈣、石粉、賴氨酸、百日出欄、金賽維、食鹽、骨粉等幾項內容。
| 配方編號 | 1 | 2 | 5 | 6 | |
| 體重階段 | 20～60公斤 | 60～100公斤 | 空懷到懷孕90天 | 懷孕90天與哺乳期 | |
| 配 方 組 成 | 玉米（%） | 49% | 49% | 22% | 34% |
| 發酵豆渣（%） | 25% | 35% | 最高60% | 最高40% | |
| 麥麩（%） | 12% | 8% | 15 | 12% | |
| 豆餅（%） | 10% | 5% | - | 8% | |
| 魚粉（%） | 2% | - | - | 2% | |
| 骨粉（%） | - | － | 2% | 2% | |
| 食鹽（%） | 0.4% | 0.4% | 0.5% | 0.5% | |
| 石粉（碳酸鈣） | 0.7% | 0.6% | 0.8 | 0.6 | |
| 磷酸氫鈣（%） | 1.2% | 1.1% | 0.8% | 1.0% | |
| L-賴氨酸 | 0.15% | 0.15% | 0.15% | 0.2% | |
| 百日出欄+生物催肥精+金賽維 | 每100公斤飼料添加：百日出欄200克，生物催肥精20克（母豬可減少使用量或不使用），金賽維25克 | ||||
| 營 養 水 平 | 消化能 （兆卡/公斤） | 3.11 | 2.94 | 2．82 | 3．21 |
| 粗蛋白質（%） | 18.2 | 15.8 | 18．02 | 17．4 | |
| 鈣（%） | 0.68 | 0.69 | 0．72 | 0．78 | |
| 磷（%） | 0.58 | 0.56 | 0．61 | 0．67 | |
| 賴氨酸（%） | 0.71 | 0.65 | - | 0．84 | |
| 蛋氨酸+胱氨酸（%） | 0.53 | 0.55 | - | 0．55 | |
註：上表中的磷酸氫鈣和石粉（碳酸鈣）合在一起，可以用相應量的骨粉進行代替。石粉單獨也可以用貝殼粉代替。
很多養殖戶反映買不到磷酸氫鈣、石粉、賴氨酸等原料，則可以改為從當地市場上購買知名品牌的4%型預混料，（即配製一噸飼料中添加40公斤的那種），而把上表配方中的磷酸氫鈣、石粉、食鹽、百日出欄、金賽維、賴氨酸等去掉，即可。
還可以結合當地資源，用麥麩、米糠、谷粉、麥粉、次粉、高粱粉、乾草粉、青飼料、花生麩、菜粕、棉粕、向日葵餅、芝麻餅、石粉、肉粉、骨粉等代替或部分代替表中的原料，如用當地豐富的其他蛋白飼料代替表中的蛋白原料，以求降低成本，但要注意蛋白能量平衡等，這就要熟悉各種蛋白原料的蛋白含量等營養數據。
空懷及懷孕母豬，哺乳期母豬等的發酵豆渣的餵量，先要少量試喂，看其適應後，再慢慢增加用量，如果您飼養的母豬比較適應發酵豆渣，還可以比上表中的用量用得更多一些，以降低養殖成本。關鍵是看其是否適應。
另外，還可以在上面的飼料中加入粗飼料降解劑，對該飼料進行降解促進消化，如可以在配方中400公斤加一包粗飼料降解劑，餵養時，用一倍的水濕潤後即餵即可，當然有時間和條件的，可以濕潤後等一小時再喂，起到降解的作用，效果更好。同時也可以加入保健液，加量為飼料量的10%，效果也很好，並有驅蟲的作用。
發酵豆腐渣在具體稱重時，如果豆渣的比例為30%，則取以上飼料70斤，因為豆渣為濕物，含水量為60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一點。採用以上飼料配方飼喂，在育肥豬（二元、三元雜交豬）體重為30斤時每頭豬注射8～10毫升“一針肥”，100天左右即可達到180斤以上出欄的要求，料肉比不超過3∶1（豆渣重量按照折乾計算），且無任何藥物和激素殘留。
用發酵的豆渣養豬要注意的一些問題是：
（1）要採取先少量，慢慢增加的原則，開始飼餵時可以先採用10%，慢慢遞增到30%、50%；
（2）為了達到與全價飼料基本相當的生長速度，在配制飼料時不要“小氣”，減少我們推薦的能量和蛋白飼料（玉米和豆粕等）的添加量，因為如果你減少這些能量和蛋白飼料的加入，豬可能需要延長1個月以上時間才出欄，你想想如果多飼養1個月以上需要飼餵多少飼料，還不如直接將多飼養1個月時間的飼料提前飼餵（能量和蛋白飼料），這樣不僅減少了豆渣，也減少了人工；
（3）我們建議對豬進行注射一針肥，因為注射一針肥後豬對飼料的吸收能力會明顯提高，生長速度也更快。
2．第二種餵法：把發酵豆渣直接摻入全價飼料中的餵法。
① 肥育豬的餵法：
15～30公斤小豬：20%發酵豆渣+80%小豬全價飼料+4%型預混料0.8%。當然，剛開始餵時，或第一次餵發酵豆渣時，先要少量試喂，以10%開始，再慢慢增加到20%的用量，有一個馴化的過程。
30～50公斤的中豬：30%發酵豆渣+70%中豬全價飼料+4%型預混料1.2%。
50～100公斤的大豬：35%發酵豆渣+5%玉米粉+60%大豬全價飼料+4%型預混料1.4%。
② 懷孕母豬的飼餵：
懷孕期1～90天：60%的發酵豆渣+40%全價飼料，另加青飼料（或4%型懷孕母豬預混料2.4%）。
懷孕期91～哺乳期：40%的發酵豆渣+60%全價飼料，另加青飼料（或4%型懷孕母豬預混料1.6%）。
③ 種公豬：40%發酵飼料+30%大豬全價飼料+20%米糠+10%麥麩，另加青飼料（或4%型懷孕母豬預混料1.6%）。
五、總結
綜上所述，豆渣經過發酵以後營養成分大大提高，是一種非常好的蛋白質飼料，為開發飼料資源開闢了一種非常好的途徑，用於養殖中節省了飼料，提高了經濟效益。
