發財菊花魚球

味素1錢 精鹽1錢半 生粉5錢

用料：鯪魚肉1斤 濕髮菜2兩白菊花1朵 芫荽5錢 味素1錢 精鹽1錢半 胡椒粉3分 麻油少許 生粉5錢 (薑絲3錢、蔥絲3錢、生抽5錢、豬油5錢用小碗盛載跟上。)
製法：
1．先把魚肉洗淨晾乾水份，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，濕髮菜洗淨切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。
2．把魚肉(已切)放進盆內加入鹽，味素、麻油，胡椒粉、濕生粉先擦至起膠，然後再撻至有彈性，加入髮菜、菊花和勻再撻起膠便行。
3．用鍋把水燒沸，把已打好的髮菜魚膠用手擠成圓球形放入滾水中浸至熟，撈起放入碟中，用芫荽伴邊，並跟上味料佐吃。
特點：爽中帶滑並有菊花香味。