原料：
羔羊小肘500克，糯米紙2張，麵包糠250克。
調料：
香料包（八角10克，桂皮10克，香葉5克，香草5克，小茴香3克，花椒5克），上湯2500克，鹽10克，味素10克，料酒8克，白糖5克，雞蛋液150克，乾澱粉30克，色拉油2千克。
製作：
1、羊肘入清水中浸泡1小時，出淨血水後撈出；鍋入上湯燒開，加羊肘和調料（色拉油、雞蛋液、乾澱粉除外）小火鹵1小時至熟爛撈出。
2、將羊肘拍乾 澱粉拖雞蛋液包上糯米紙後再掛一層雞蛋液，然後蘸勻麵包糠，入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至酥脆，取出裝盤即可。
特點：
鹹鮮酥脆。
