瘦肉鳳爪燉北菇

金華火腿約50克，鳳爪10隻，瘦肉、北菇各約100克，姜3片，蔥1條，清水（或罐裝清雞湯）3杯，紹酒、清水、生粉少許。 1、鳳爪（雞爪）起出大骨，斬去趾尖後飛水及過冷河。 2、北菇浸軟，剪去菇蒂，用少量生粉水洗淨，過清水再抹乾水分。

主料

金華火腿約50克，鳳爪10隻，瘦肉、北菇各約100克，姜3片，蔥1條，清水（或罐裝清雞湯）3杯，紹酒、清水、生粉少許。

配料

鹽、糖各3/2茶匙，雞粉、紹酒各1茶匙。

做法

1、鳳爪（雞爪）起出大骨，斬去趾尖後飛水及過冷河。
2、北菇浸軟，剪去菇蒂，用少量生粉水洗淨，過清水再抹乾水分。
3、將火腿、瘦肉切粒，飛水後放入燉盅內，加入姜、蔥及大半盅清水及適量紹酒，用白紙封口，蓋上盅蓋，待鑊內水滾後隔水蒸約一個半小時，最後取去姜、蔥，加入調味料即成。