基本信息
所屬地區:四川小吃
工藝:蒸法
製作材料:
特級麵粉450克,老酵面50克,小蘇打4克,豬肥瘦肉500克,雞汁150克,姜蔥水125克,荸薺60克,精鹽6克,醬油10克,胡椒粉1克,芝麻油10克,熟豬油20克,料酒5克,白糖20克,清水250克。
介紹:
幾千年來,此小吃興旺不衰,之後被許為"四川名小吃"稱號。
特色:
形似龍眼,皮薄餡嫩,鹹鮮味美。
製作方法:
1.將麵粉、清水、老酵面調製成團發酵,加入小蘇打、白糖、熟豬油反覆揉勻,用溫沙布蓋好,餳約10分鐘。
2.豬肉剁成茸。荸薺去皮,切成0.3厘米大小的粒,將各種調料加入肉中拌勻,再將姜蔥水和雞汁分幾次加入肉中,每加一次要用力向一個方向攪拌,待水汁被肉完全吸收後,再加入荸薺粒即為餡心。
3.把餳好的麵團揉勻,搓成直徑為2厘米的條,扯成100個劑子,再分別用手掌按成直徑內4厘米的圓皮,包上餡心,提成細花紋,中間不封口,放入籠中,用旺火開水蒸約8分鐘即成。
痣鬍子龍眼包子的製作要領:
1.掌握好加姜蔥水和雞汁的次數,不要一次加入;
2.餡心不宜過稀,以免不好包提餡心。