疊石蚝油

疊石蚝油最早產於珠海市銀坑蚝場，改制後使用“唐家灣蚝油”品牌，珠海唐家灣商品有限公司生產。

簡介

在19世紀末20世紀初，蚝田已遍布珠海整個東南海域，以及三灶、南北水海島等。這裡生產的鮮蚝和蚝類製品早已馳名國內外。特別是被譽為“海底牛奶”的疊石蚝油，更是暢銷港澳和五大洲，為珠海的第一特產。
“疊石蚝油”和“沙井蚝豉”，歷為省港澳推崇的最佳海味。疊石，是珠海市銀坑蚝場的標誌，坐落在風景秀麗的唐家灣岸邊。這裡海產豐阜，出產的鮮蚝及蚝類製品早已馳名國內外，特別是傳統產品——疊石蚝油，一直暢銷港澳、南洋及檀香山一帶，被稱譽為“海底牛奶”。
珠海人工養蚝歷史悠久，蚝田已遍布珠海整個東南海域，以及三灶、南北水海島等。為珠海的第一特產。鮮蚝和蚝油的特點：個大肉肥，清甜香滑，含有極豐富的蛋白質礦物質，有降血和減少膽固醇的功能。鮮蚝炸、炆、炒、蒸俱美，款式不同，風味各異。生曬蚝豉或煮製蚝油，更是別具風味。銀坑蚝場的傳統產品——疊石蚝油，甘飴柔滑，色澤金黃帶褐，味道清香鮮甜，是調味的佳料。

唐家灣簡介

唐家灣是一個魚米之鄉，尤其是在發展漁業生產和養蚝事業上有著得天獨厚的條件。由於它處在珠江出海口，潮流暢通，海水鹹淡相宜，溫度適中，水質肥沃，浮游生物易於繁衍，成為良好的養蚝場所。銀坑養蚝已經有一百七十多年的歷史了。最早來這裡打蚝、養蚝的是新會縣的崖門人。當時他們泊船唐家灣汲泉，發現這裡的海礁上密密麻麻地附著很多天生的蚝觸，俯拾皆是，開殼取出的蚝肉肥碩爽脆，鮮嫩味美。他們覺得這是生財之道，於是合股投資，在疊石附近辦了一個“合安蚝塘”，拿出六七千銀兩請人開山鑿石，填海似的把一塊塊的大石投入海中，給牡蠣造“房子”，蚝田計有五六百畝。同時設一間四五丈寬的制蚝油加工場和發行所，門前斜貼著六七張寫著“蚝仔多生”、“蚝肥得價”的朱紅帖子，生意暢旺。到了19世紀末和20世紀初，唐家、山場、吉大等沿海附近村莊的豪紳及台山、寶安、澳門等地的商賈也看中了這一帶的海產資源，紛紛霸占海埠，先後開設了二十多個如振遠塘、滋生塘、祥益塘、四和塘、永順塘……翕然風從，蚝田遍布珠海整個東南海域，人們都視大海為活銀行。故民間曾流傳著一句俚語：“香山好世界，石頭出肉賣”，就四反映珠海昔日的景況。
然而，養蚝最佳的地理位置應屬疊石一帶海灣。原因是唐家灣被後環的灣口擋住了珠江洪流的侵襲，海區水質穩定，而場地面向東北，更是形勢天然。在每年的秋天，就有從太平洋來的魚群順著珠江大量游入這裡水溫適宜的海區繁殖，增加了水質肥度。所謂“有魚蚝就肥，無魚蚝就瘦”。魚兒拉的糞便正是牡蠣的豐富營養，食之而肥，鄉人稱它為“黎根水”。老闆多以上市的魚貨來衡量蚝的肥癟，尤當觀測到十幾天連續有肥壯的三黎魚（即鰣魚）賣時，他就會立即標出一張紅紙，招請保全和附近村莊的蚝工下海采蚝。平均一天能開150擔蚝，白天打蚝，晚上煮蚝，翌早曬蚝，到中午12時分便將晾曬至半濕的鮮蚝包裝出口。當時香港有“大信”等漁行天天派兩條船輪換前來收購鮮蚝和蚝油，而加工的蚝油每酲為50斤裝，都是用100斤的鮮蚝熬出4至5斤精少的蚝湯。由於加工質量好，煮製的蚝油膠質大，沉澱少，用筷子撈起流滴珠狀，油身香滑，色澤金黃，味道鮮甜，吮之有如瓊漿玉液。那些香港商人購得此貨，即用瓶裝，貼上“疊石蚝油”或“金山莊特級蚝油”的商標，以正貨轉銷國外，很受外國食家的歡迎，銷量頗大。有不少華僑歸國省親，都特地慕名前來，買上幾瓶蚝油作筵席上的調味佳料，或饋送親友作盛情禮物。