生活習性
來歷故事
相傳，沙井蚝之所以格外光潤、鮮黃肥美，是因其不尋常的養殖法。大約在200多年前，有一艘載滿缸瓦的木船，在沙井附近的海面上被颱風打翻，船上的缸瓦全部落在海里，後來當地的人們驚訝地發現海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蚝。從那時起，沙井人就開始利用海區養蚝，並特意在收蚝前把生蚝搬到海水較深、餌料特別豐富的“肥育區”去“寄肥”。這樣養出來的蚝更加豐滿肥嫩。
沙井蚝在上世紀80年代遭遇到了前所未有的危機。深圳工商業迅猛發展，隨之帶來的是海水水質大受污染，對水質要求極高的沙井蚝養殖因此遭受沉重打擊。在上世紀80年代末到上世紀90年代初之間，當時的深圳市政府對寶安區進行了重新規劃，沙井海域的蚝田幾乎全部“被規劃”成工商用地。沙井蚝田幾乎全部遷出深圳，轉移到台山、陽江、潮汕一帶。
沙井蚝種蚝過程
種蚝是讓蚝產卵在附著器上，對蚝卵進行育種；列蚝、搬蚝、散蚝都是蚝的“田”間管理，如將蚝排成列，以便生長，或將蚝搬到更好的地方種養等等，十分費時費工。開蚝就是將蚝打開，取出肉質。
主要特點
個體肥大，蚝肉更加皮薄肉脆鮮美，又脫離了海底的雜質污染，被譽為蚝中珍品，深為海內外人士所喜愛。
營養價值
“沙井蚝”之所以聞名遐邇，皆因其肉營養豐富，富含蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質等營養成分，被譽為“海底牛奶”。“沙井蚝”體大肉嫩，蚝肚極薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之說，用來佐膳，無論清蒸、酥炸或是生炒，其肉味都頗為鮮美，爽脆潤滑，百食不膩。至於用“沙井蚝”肉加工成熟曬蚝豉或生曬蚝鼓，亦很受各地歡迎。
銷售發展
門店銷售的沙井蚝產品主要是蚝油和蚝罐頭制產品。珠海疊石蚝可以和沙井蚝媲美。
