番茄鱖魚片

番茄鱖魚片，美食，主要原料有鱖魚1條，番茄、番茄沙拉、姜、大蔥、鹽、料酒，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

菜系及功能:川菜菜譜
番茄鱖魚片的原料:鱖魚1條，番茄、番茄沙拉、姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、雞油、精煉油、蔥花各適量。
番茄鱖魚片的做法:
1)鱖魚宰殺洗淨，取出魚肉，斜刀片成片，然後將姜、大蔥拍碎放人魚肉中，加鹽、料酒、胡椒粉，碼味10分鐘。番茄用熱水燙一下，剝去皮，切成塊。
2)將碼味後的鱖魚片用雞蛋清和水澱粉拌和均勻。
3)鍋內燒油至四成熱，下番茄沙拉炒上色，摻人鮮湯，放入鱖魚頭、魚骨、胡椒粉、鹽、料酒、番茄塊，燒開時，用勺撇去浮沫，待番茄爛時，撈出裝碗，留下湯汁燒開，下鱖魚片滑散，至肉熟，加味素起鍋，裝入碗中，撒上蔥花即成。
番茄鱖魚片的特點:色澤紅亮，湯鮮魚嫩，有濃郁的番茄味道。