簡介
製作難度：普通
所需時間：半小時
菜品口味：酸辣
主要工藝：燉
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食材明細
材料：
腔骨 1000g
蓮藕 450g
2個大西紅柿 約120g
配料：
姜10片 約30g
蔥白3根 約30g
大料2顆 約5g
桂皮2塊 約10g
野山椒8根 約15g
料酒4大勺 約30ml
糖2茶匙 約10g
鹽1.5茶匙約 8g
製作方法
西紅柿切成丁。炒鍋中下入2大勺約10g的色拉油，燒熱後，加入少許蔥花爆香，然後下入西紅柿丁，翻炒成西紅柿泥，再加入8根野山椒，翻炒幾下後，倒入洗淨的高壓鍋備用。
在西紅柿醬中，加入2000ml的冷水，下入2茶匙白糖，根據個人的口味加入鹽。如果覺得不夠酸還可以加入1/2茶匙的白醋。同時下入5片姜，2大勺約15ml的料酒，2塊大料，2塊桂皮，燒開後備用。
西紅柿湯在燒的時候，將洗淨的排骨下入炒鍋中，加入冷水沒過肉塊，然後加入2大勺料酒約15ml,蔥綠一根和5-6片姜。燒開後，撇去浮沫。然後將排骨撈出，沖洗乾淨，瀝乾水備用。
燒好的西紅柿湯中加入切好的蓮藕塊。
再加入汆燙好的排骨，先蓋上蓋，不加閥，大火炒15分鐘，讓湯汁變濃稠。然後加上高壓鍋的閥門，大火，冒氣之後轉中火，壓制12分鐘。然後關火，自然靜止減壓。15分鐘之後即可打開，撒入香蔥即可食用。
1.加入了西紅柿，排骨可以軟爛，而且可以減少肉的肥膩。
2.再加少許野山椒，讓湯有微微的辣味，既可以暖身，又可以開胃。
3.如果喜歡酸辣味道的，可以酌情加入白醋，分次少量喔！酸了我可不負責。這也不是再補糖就能調得回來的。
