畢節苦蕎粑
歷史
“黔西、大方一枝花,威寧、畢節苦蕎粑。”這是一句讚美貴州省威寧彝族回族苗族自治縣的傳統名點—蕎酥的古老民語。
蕎酥的出現至少已有600多年歷史。相傳明太祖朱元璋,曾把奢香認作義女,明初襲其夫藹翠貴州宣慰使職。1368年,朱元璋過生日,奢香就用苦蕎面做一種壽糕送“乾爹”。但是她連續做了49天也沒有成功。於是她的廚師丁成久就替她製作,最後,做成了每個重達8500克的蕎酥,面上有九龍圍著一個“壽”字,意為“九龍捧壽”。奢香把蕎酥進貢朱元璋,他嘗後連聲稱讚之為“南方貴物,南方貴物”。
威寧蕎酥歷經幾代人的繼承和發展,在用料、制餡和工藝規格方面皆有不斷改進和提高。解放後,其規格統一定型為為個重125克,分圓形、扁方形兩種。精製禮盒包裝分250克 500克和什錦三種。什錦盒內一般裝10個,品種分別為威寧火腿、玫瑰、洗沙、水晶、桃仁、冰桔、瓜條、蘇麻、椒鹽和姜油等多種。
發展
威寧蕎酥以其民族食品的獨特風格,多年來暢銷省內各地。上世紀80年代初至今,還遠銷雲南、四川、湖南、廣西、廣東等地,聲譽極好。
製作方法
原料
苦蕎細粉1千克 紅糖粉60克 白糖粉40克 熟菜籽油20克 豬油150克 雞蛋3個白礬6克 蘇打8克 白鹼5克 熟苦蕎粉300克 桃仁50克 冰桔30克蘇麻50克 瓜條20克 椒鹽25克
製作方法
1.蕎細粉加入紅白糖粉、熟菜籽油、豬油、雞蛋、白鹼、蘇打、白礬混合,用攪拌機攪勻,靜置一天發酵後作酥皮。
2.用豬油、白糖、熟苦蕎粉和火腿、蘇麻、玫瑰白糖等其他輔料攪勻製成餡。
3.皮擀薄成圓形,包上餡子,放入木模壓製成形,入爐烤熟即成。
特點
形如矩形,美觀大方,色澤金黃,質油潤香甜,酥軟可口,是營養豐富的精緻餅點。蕎粉的蛋白質高於大米和糯米,富含碳水化合物及多種維生素和微量元素。苦蕎鹼性較重,有健胃、消火、降壓的功能,常食對肺結核患者有輔治作用。