內容簡介
該書內容包括：畜禽屠宰檢疫的概念，畜禽屠宰檢疫的目的和作用，畜禽屠宰檢疫的組織與實施，畜禽屠宰檢疫的崗位設定與崗位職責，生豬的屠宰檢疫，牛、羊的屠宰檢疫，禽類的屠宰檢疫，畜禽產品的檢疫處理，畜禽屠宰後各種病變與氣味、色澤異常肉的處理，屠宰檢疫的監督與管理，畜禽常見疫病的檢疫等，詳細介紹了畜禽屠宰檢疫的基本理論、基本知識、基本技術與基本要求。本書內容先進實用，語言通俗易懂，適合各級動物防疫監督機構和廣大獸醫人員使用，是動物檢疫員必備的工具書和業務學習參考書。
圖書目錄
第一章 概述
一、畜禽屠宰檢疫的概念
二、畜禽屠宰檢疫的目的和作用
三、畜禽屠宰檢疫的組織與實施
第二章 畜禽屠宰檢疫的崗位設定與崗位職責
一、生豬屠宰檢疫的崗位設定
二、生豬屠宰檢疫的崗位職責
第三章 生豬的屠宰檢疫
一、宰前管理
二、宰前檢疫
三、宰前檢疫結果的處理
四、屠宰同步檢疫
五、宰後檢疫結果的處理
第四章 牛、羊的屠宰檢疫
一、宰前管理
二、宰前檢疫
三、宰前檢疫結果的處理
四、屠宰同步檢疫
五、宰後檢疫結果的處理
第五章 禽類的屠宰檢疫
一、宰前管理
二、宰前檢疫
三、宰前檢疫結果的處理
四、屠宰同步檢疫
五、宰後檢疫結果的處理
第六章 畜禽產品的檢疫處理
一、檢疫合格產品的處理
二、檢疫不合格產品的處理
第七章 畜禽屠宰後各種病變與氣味、色澤異常肉的處理
一、畜禽屠宰後組織病變的種類與處理
二、畜禽宰後皮膚和臟器病變的種類與處理
三、屠宰畜禽腫瘤的處理
四、氣味異常肉的種類與處理
五、色澤異常肉的種類與處理
第八章 屠宰檢疫的監督與管理
一、屠宰廠（場）的監督管理
二、動物產品經營活動的監督管理
三、檢疫隊伍內部的監督管理
第九章 畜禽常見疫病的檢疫
一、人獸共患傳染病的檢疫
二、豬常見傳染病的檢疫
三、牛、羊常見傳染病的檢疫
四、家禽常見傳染病的檢疫
五、人獸共患寄生蟲病的檢疫
六、畜禽其他寄生蟲病的檢疫
附錄一 畜禽屠宰衛生檢疫規範（NY467—2001）
附錄二 畜禽病害肉屍及其產品無害化處理夫程（GB16548—1996）
參考文獻
