甲魚知母火鍋

甲魚知母火鍋 甲魚知母火鍋的做法 甲魚俗稱鱉、團魚等。

菜系及功效：火鍋菜譜
甲魚知母火鍋
原料：甲魚1隻(約500克)，知母肉和地骨皮各6克，水發香菇片和冬筍片各80克，豬排骨200克，料酒20克，精鹽5克，蔥15克，姜10克，清湯1.500克，味素和胡椒粉各適量。
甲魚知母火鍋的做法
1．將知母肉切片，地骨皮切絲，兩者放在一起用水煮提取知母和地骨皮混合濃縮汁12克；甲魚宰殺去殼，除內臟洗淨，投入開水鍋中氽燙，撈出颳去外膜，洗淨剁成10塊。
2．將排骨、蔥、姜塊、甲魚塊、清湯與知母、地骨皮濃縮汁同放一蒸碗中，上籠將甲魚塊蒸至酥爛。將甲魚塊起鍋揀出排骨、蔥和姜，剩餘的清湯加味素、料酒、胡椒粉和精鹽，倒入點燃的火鍋中，下冬筍片和香菇片，煮沸片刻上桌即可食用。
特點:清淡爽口，酥嫩鮮香，益氣滋陰，清熱養血。
甲魚俗稱鱉、團魚等。卵生兩棲爬行動物。甲魚的味道鮮美，營養價值極高，由於其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為重要中藥材料入藥。
營養分析
1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。