生雞塊燉龜肉

生雞塊燉龜肉這道菜是傳統家庭菜餚，材料有主料：烏龜 1500克 母雞 1000克等，燉的時候放了幾片姜，出鍋調入適量鹽。

材料
主料：烏龜 1500克 母雞 1000克。
輔料：口蘑 15克。
調料：豬油（煉製） 100克 料酒 50克 鹽 10克 味素 2克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克。
做法
1、口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。蔥白切段，將蔥和姜拍破。
2、母雞宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟（雞頭和雞爪不要），砍成4厘米大的塊後，下入開水鍋內氽過，撈出洗淨，再放入墊有底篾的沙缽內。
3、烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3厘米大的塊，洗淨並瀝乾水分。將豬油燒至七成熱時，下入蔥姜煸炒一下，再將加工好的龜肉入鍋煸炒，烹料、加入鹽和適量的水，燒開後倒入裝有雞塊的沙缽內，蓋好，用小火燉至爛透為止。
4、食用時，將龜肉燉雞塊上火燒開，加入味素和口蘑調好味，撇去泡沫並裝入湯盤內，撒上胡椒粉和蔥段即成。
特色
龜、雞酥爛，湯鮮味美，營養豐富。