生菜鴨肝松的做法
原料鴨肝400克 卷心生菜葉12張 約200克
薑末、蒜末、蔥末各5克
精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜麵醬、水澱粉、乾澱粉各適量
化豬油25克 色拉油750克 約耗80克製法
1、將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗淨，切成1厘米見方的小丁，入沸水鍋中汆一水撈出；生菜葉沖洗乾淨，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周；青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒；油條也切成1厘米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味素、乾澱粉和色拉油拌勻碼味；另用精鹽、胡椒粉、料酒、味素、白糖、醋、醬油、水澱粉對成滋汁。
3、淨鍋上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克色拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱後，再下鴨肝丁復炸至呈紅色，撈出瀝油待用。
5、另取淨鍋上火，入化豬油燒熱，放入薑末、蒜末、蔥末和甜麵醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻後，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內，最後在盤中間點綴上蘿蔔雕花即成。
