名稱
結構式中文名稱:生育酚；維生素E;產妊酚;生育醇;維生素戊;[2R*(4R*,8R*)]-(+-)-3,4-二氫-2,5,7,8-四甲基-2-(4,8,12-三甲基十三烷基)-2H-1-苯並吡喃-6-醇;2,5,7,8-四甲基-2-(4′,8′,12′-三甲基十三烷基)苯並二氫吡喃-6-醇醋酸酯;醋酸Α-生育酚;生育酚醋酸酯
英文名稱:Tocopherol;naturalvitaminee;RAC-ALPHA-TOCOPHEROL;VITAMINE(DL-FORM);(TOCOPHEROL);TOCOPHEROL,ALPHA-DL-;5,7,8-TRIMETHYLTOCOL;(+/-)-ALPHA-TOCOPHEROL;(+/-)-ALPHA-TOCOFEROL
簡介
亦稱維他命E或產妊酚。生育酚是主要表現出維生素E活性的一類化合物。這是一類含有被多甲基化的酚類有機化合物。因為其維生素活性首次在1936年針對大鼠繁殖力因素的實驗中被鑑定出來，故被命名為“生育酚”。在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。是一種有8種形式的脂溶性維生素，為一重要的抗氧化劑。
基本資料
分子量:430.71
EINECS號:215-798-8
相關類別:UVCBs-organic
Mol檔案:1406-18-4.mol
儲存條件:0-6°C
NIST化學物質信息:«alpha»-Tocopherol(1406-18-4)
EPA化學物質信息:VitaminE(1406-18-4)
科技名詞定義
中文名稱：維生素E英文名稱：vitaminE其他名稱：生育酚(tocopherol)
定義：一組脂溶性維生素，包括生育酚類、三烯生育酚類。都有抗氧化功能，為動物正常生長和生育所必需。
套用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；激素與維生素（二級學科）
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物理化學性質
生育酚，透明粘稠液體，顏色為微黃綠色。生育酚是指具有α－生育酚生物活性的一類物質。自然界中共有8種：α-T，β-T，γ-T，δ-T四種生育酚，α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT四種生育三烯酚。維生素E（VitaminE）是脂溶性維生素，易溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶於水，對熱、酸穩定，對鹼不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性明顯降低。
生理功能
生育酚對人體最重要的生理功能是促進生殖。它能促進性激素分泌，使男子精子活力和數量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產。生育酚缺乏時會出現睪丸萎縮和上皮細胞變性，孕育異常。在臨床上常用生育酚治療先兆流產和習慣性流產。另外對防治男性不育症也有一定幫助。
其他功能方面還有，保護T淋巴細胞、保護紅細胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集從而降低心肌梗死和腦梗塞的危險性。還對燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合症、美容等方面有很好的療效。近來還發現維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環。
富含生育酚食物
富含生育酚的食物有：果蔬、堅果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨植物油等。果蔬包括獼猴桃、菠菜、捲心菜、菜塞花、羽衣甘藍、萵苣、甘薯、山藥。堅果包括杏仁、榛子和胡桃。壓榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉VitaminE、米、橄欖、花生、山茶等。此外，紅花、大豆、棉籽、小麥胚芽、魚肝油都有一定含量的維生素E，含量最為豐富的是小麥胚芽。
發現歷史
生育酚早在20世紀20年代就被人們發現，Evans和他的同事在研究生殖過程中發現，酸敗的豬油可以引起大鼠的不孕症。在1936年分離出結晶體，1938年被瑞士化學家人工合成。
據中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所楊曉光研究員介紹：1922年國外專家發現一種脂溶性膳食因子對大白鼠的正常繁育必不可少。1924年這種因子便被命名為維生素E。在之後的動物實驗中，科學家們發現，小白鼠如果缺乏維生素E則會出現心、肝和肌肉退化以及不生育；大白鼠如果缺乏維生素E則雄性永久不生育，雌性不能懷足月胎仔，同時還有肝退化、心肌異常等症狀；猴子缺乏維生素E就會出現貧血、不生育、心肌異常。80年代，醫學專家們發現，人類如果缺乏了維生素E則會引發遺傳性疾病和代謝性疾病。隨著研究的深入，醫學專家又認識到維生素E在防治心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病及其他併發症、中樞神經系統疾病、運動系統疾病、皮膚疾病等方面具有廣泛的作用。
化學結構
生育酚主要有四種衍生物，按甲基位置分為α、β、γ和δ四種。與生育酚相關的化合物生育三烯酚在取代基不同時活性是一定的，但生育酚的活性會明顯降低。
下表列出用以下官能團取代後生育三烯酚與生育酚的活性比：
衍生物RRR活性比
αCH3CH3CH3100
βCH3HCH340
γHCH3CH310
δHHCH31
指標項目
指標要求
外觀透明油狀液體，無色或幾乎無色或淺黃色或淺黃綠色
氣味無異味
重金屬≤10ppm
鉛≤2ppm
砷≤1ppm
汞≤1ppm
鎘≤0.5ppm
生理功能
⒈促進垂體促性腺激素的分泌，促進精子的生成和活動，增加卵巢功能，卵泡增加，黃體細胞增大並增強孕酮的作用。缺乏時生殖器官受損不易受精或引起習慣性流產。
⒉改善脂質代謝，缺乏時導致血漿膽固醇（TC）與甘油三脂（TG）的升高，形成動脈粥樣硬化。
⒊對氧敏感，易被氧化，故可保護其他易被氧化的物質，如不飽和脂肪酸，維生素A和ATP等。減少過氧化脂質的生成，保護機體細胞免受自由基的毒害，充分發揮被保護物質的特定生理功能。
⒋穩定細胞膜和細胞內脂類部分，減低紅細胞脆性，防止溶血。缺乏時出現溶血性貧血。
⒌大劑量可促進毛細血管及小血管的增生，改善周圍循環。
主要功效
⒈有效減少皺紋的產生，保持青春的容貌。
⒉減少細胞耗氧量，使人更有耐久力，有助減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況。
⒊抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害。
⒋改善脂質代謝，預防冠心病、動脈粥樣硬化。
⒌抗衰老和抗癌，預防器質性衰退疾病的佳品。
⒍預防炎症性皮膚病、脫髮症。
⒎改善性冷淡、月經不調、不孕。
⒏身體內保護器官強力抗氧化劑。
⒐抑制脂質過氧化及形成自由基。
⒑調整荷爾蒙、活化腦下垂體。
⒒預防治療甲狀腺疾病。（甲狀腺分泌過量或過少）
⒓延緩老化，保持青春的容姿。
⒔改善血液循環、保護組織、降低膽固醇、預防高血壓。
⒕維生素E是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑。
⒖預防與治療靜脈曲張。
⒗防止血液的凝固，減少斑紋組織的產生。
⒘預防溶血性貧血、保護紅血球使之不容易破裂。
⒙降低細胞需要氧量，維持生命力、耐力、持久力。
⒚強化肝細胞膜、保護肺泡細胞，降低肺部及呼吸系統遭受感染的幾率。
⒛延緩衰老、預防癌症、預防多處慢性疾病。
21.保護皮膚免受紫外線和污染的傷害，減少疤痕與色素的沉積。
22.加速傷口的癒合。
23.可以參與細胞DNA的合成。
24.對激素的合成有重要作用。
適宜人群
⒈體內營養不足、肌體缺乏活力、內分泌紊亂的人群。
⒉體質虛弱、多病、早衰、腫瘤患者及化療中的人群。
⒊關節炎、皮膚炎、色斑患者。
⒋性慾低下、月經不調、不孕人群。
攝取量
人體正常需要量：成人的建議每日攝取量是8～10IU
一天攝取量的60%～70%將隨著排泄物排出體外。維生素E和其他脂溶性維生素不一樣，在人體內貯存的時間比較短，這和維生素B、C一樣；醫學專家認為，維生素E常用口服量應為每次數10至於100毫克，每日1至3次。大劑量服用指每日400毫克以上，長期服用指連續服用6個月以上。一般飲食中所含維生素E，完全可以滿足人體的需要。因此，老年人長期服用維生素E不僅是不需要的，而且是不安全的，還能產生副作用。
使用過程中具體限量：
1．FDA，§184.1890(2006)：以適度為限。
2．GB14880－94；芝麻油、色拉油、人造奶油、乳製品，100～180mg/kg；嬰幼兒食品，40～70mg/kg。
3．GB2760—2007：作為抗氧化劑使用：基本不含水的脂肪和油、固體湯料、膠姆糖，以GMP為限；油炸小食品，0.2g/kg；即食穀物，85mg/kg。作為營養強化劑使用：調製乳，50國際單位/kg；學齡前兒童配方粉，1.67～3.33mgα－生育酚/天；孕產婦配方粉，4.67～9.33mgα－生育酚/天；兒童配方奶粉，3.3～6.0mg；α－生育酚/100g；膠基糖果，1050～1450mg/kg。
4．GB2760—2008(18號公告)：運動營養食品，2.1～150mg/天(d－α－型)。
過量反應
大劑量服用維生素E真的有益無害嗎？美國醫學專家羅伯特提出忠告：長期服用大劑量維生素E可引起各種疾病。其中較嚴重的有：血栓性靜脈炎或肺栓塞，或兩者同時發生，這是由於大劑量維生素E可引起血小板聚集和形成；血壓升高，停藥後血壓可以降低或恢復正常；男女兩性均可出現乳房肥大、頭痛、頭暈、眩暈、視力模糊、肌肉衰弱、皮膚豁裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛症狀明顯加重；激素代謝紊亂，凝血酶原降低；血中膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加與活力增加及免疫功能減退。成人服用相對大劑量的維生素E（右鏇-α-生育酚400~800mg/d）經年累月而無任何明顯損害。服用800~3200mg/d者，偶爾會出現肌肉衰弱，疲勞，嘔吐和腹瀉.維生素E>1000mg/d時的最明顯的毒性作用是對維生素K作用的拮抗並增強了口服香豆素抗凝劑的作用，此可導致明顯的出血。
缺乏症
維生素E缺乏症
紅血球被破壞、肌肉的變性、貧血症、生殖機能障礙。
維生素E缺乏發病機理：
1、維生素E缺乏時，男性睪丸萎縮不產生精子，女性胚胎與胎盤萎縮引起流產，阻礙腦垂體調節卵巢分泌雌激素等誘發更年期綜合症、卵巢早衰。
2、維生素E缺乏時：人體代謝過程中產生的自由基，不僅可引起生物膜脂質過氧化，破壞細胞膜的結構和功能，形成脂褐素；而且使蛋白質變形，酶和激素失活，免疫力下降，代謝失常，促使機體衰老。
其他
分析方法
維生素E的測定—氣相色譜法
套用範圍
該方法採用氣相法測定維生素E的含量。
該方法適用維生素E。
方法原理
供試品和內標均製成甲醇溶液，進入氣相色譜儀進行色譜分離並檢測維生素E（C31H52O3）和內標正三十二烷的吸收值，計算出其含量。試劑
⒈正己烷儀器設備：
⒈儀器
⒈1氣相色譜儀
⒈2色譜柱
以矽酮（OV-17）為固定相，塗布濃度為2%，或以HP-1毛細管柱（100%二甲基聚矽氧烷）為分析柱；理論塔板數按維生素E峰計算不低於500（填充柱）或5000（毛細管柱），維生素E峰與內標物質峰的分離度應符合要求。
⒈3色譜柱和典型色譜條件
柱長30m，柱內徑0.53mm或0.32mm，固定液為100%甲基聚矽氧烷
柱溫：265℃
檢測器：氫火焰離子化檢測器，溫度300℃
進樣口：溫度290℃；分流進樣，分流比1：20；進樣量1μL
載氣：氮氣，流速5mL/min試樣製備：
⒈稱取供試品
精密稱取該品20mg，置棕色具塞瓶中。
⒉對照品溶液的製備
精密稱取維生素E對照品和維生素E對照品25mg，置100mL棕色量瓶中，加異辛烷80mL，避免加熱，超聲處理1分鐘使完全溶解，並加異辛烷至刻度，搖勻，沖氮密塞，避光，0℃以下保存。
⒊內標溶液的製備
取正三十二烷適量，加正己烷溶解並稀釋製成每1mL中含有1.0mg的溶液。
⒋供試品溶液的製備
上述供試品精密加內標溶液10mL，密塞，振搖使溶解，即得供試品溶液。
⒌校正因子的測定
取正三十二烷適量，加正己烷溶解並稀釋製成每1mL中含有1.0mg的溶液，另取維生素E對照品20mg，精密稱定，置棕色具塞中，精密加內標溶液10mL，密塞，振搖使溶解，取1~3μL注入氣相色譜儀，計算校正因子。
註：“精密稱取”系指稱取重量應準確至所取重量的千分之一。“精密量取”系指量取體積的準確度應符合國家標準中對該體積移液管的精度要求。
操作步驟：
分別精密吸取上述供試品溶液與對照品溶液1~3μL注入氣相色譜儀測定、計算，即得。
來源
⒈富含維生素E的食物：麥芽、大豆、植物油、堅果類、芽甘藍、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營養素的麵粉、全麥、未精製的穀類製品、蛋。
⒉營養補品：可買到脂溶性的膠囊和水溶性的片劑。
一般出售的是100～1500IU的維生素E。水溶性的維生素E適用於不吃油膩食物的人或食用多油食物會引起皮膚病變的人，對於40歲以上的中年人更為合適。
一般的每日攝取量是200～1200IU。
背景資料
說起維生素E，相信大家一定並不陌生。在生活中中老年人常常服用維生素E延緩衰老，女性則喜歡選擇添加了維生素E的化妝品,原液美容嫩膚。然而，對於維生素E在防病治病方面的作用，以及如何正確選擇和服用維生素E，我們卻知之甚少。近日在《維生素E與人體健康》研討會上，有關專家就維生素E的最新發現和研究進行了較為全面的介紹。
天然維生素E逐步替代合成維生素E據從事維生素研究的專業人士介紹，為了保健和防病治病，不少人都在購買維生素E服用，但一般都是合成的維生素E製品。隨著近代醫學和營養學的發展，科學家們發現，與合成品相比，天然維生素E其實更符合人體的需要。這些天然的維生素E廣泛存在於植物的綠色部分以及禾本科種子的胚芽里，尤其在植物油中含量豐富。據了解，現在已經有利用高科技從大豆油中分離提純出的天然維生素E。這種天然維生素E由於在生產過程中沒有產生化學反應，保持了維生素E原有的生理活性和天然屬性，更容易被人體吸收利用，而且安全性也高於合成維生素E，更適於長期服用。實驗還證明，天然維生素E的抗氧化和抗衰老性能指標都數十倍於合成的維生素E。另外，在醫藥製品、保健食品、化妝品等方面，天然維生素E也正在逐漸取代合成的維生素E。
在中國，天然維生素E可望在近期內以適中的價格進入市場，以滿足大眾健康的需要。
特殊用途
飲食富含多不飽和脂肪（植物油、魚類油）的人必須多服用維生素E
葡萄糖酸亞鐵、胃酶蛋白鹽、檸檬酸鹽、丁烯二酸鹽等有機鐵不會破壞維生素E
飲用以氯消素毒的自來水的人必須多攝取維生素E
服用避孕藥、激素或是妊娠及哺乳期的婦女必須攝取較多的維生素E
面臨更年期的婦女要增加維生素E的攝取量，建議可服用複合生育酚，每天400～1200IU。
維生素E不會減少心臟病發病率
加拿大最近研究發現，服用維生素E不會減少心臟病的發病率。如果連續4~6年內每天服用維生素E，其患心肌梗死、中風或因心臟病致死的危險性並不比每日服用安慰劑者低。維生素E是一種能夠抵消氧化作用的抗氧化劑。氧化作用是與衰老和疾病相關的自然反應，包括動脈硬化。在最近的研究試驗中，研究人員把55歲以上的試驗對象隨機分為兩組，一組服用含有400國際單位的維生素E補劑，另一組服用安慰劑。每個試驗對象或有心臟病，或有糖尿病，或至少有一種導致心肌梗死或中風的危險因素。通過研究發現，46年後，試驗結果沒有差異。兩組中出現心肌梗死或中風的人數無太大差別，死於心血管疾病的人數也大體相等。這證明，儘管沒有發現其副作用，服用維生素E也不會抵消由吸菸、吃高脂肪食物以及其它不健康生活方式帶來的負面影響。
治療作用
一般作用
維生素E有很強的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、維生素A、硒（Se）、兩種硫胺基酸和維生素C的氧化作用。
提高維生素A的作用維生素E等抗氧化作用比較
維生素E和抗氧化劑的比較
高濃度的類胡蘿蔔素及維生素E對清除羥自由基的比較圖，見表2.圖2（左及右），說明維生素E仍然是很強的一種抗氧化劑。不過弱於番茄紅素和蝦青素。右圖顯示，當樣品濃度是100ug/ml時候，胡蘿蔔素清除自由基-OH的比例是38.2%，葉黃素是31%，番茄紅素是17.8%，蝦青素是100%。
維生素E是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑
在200IU的維生素E添加25mcg的硒所做成的維生素E營養補品能提高維生素E的效力。
效用
延緩細胞因氧化而老化，保持青春的容姿
供給體內氧氣，使您更有耐久力
和維生素A一起作用，抵禦大氣污染，保護肺臟
防止血液凝固
減輕疲勞
是局部性外傷的外用藥（可透過皮膚被吸收）和內服藥，皆可防止留下疤痕
加速灼傷的康復
以利尿劑的作用來降低血壓
防止流產
有助於減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況
降低患缺血性心臟病的機會。
治療白癜風
維生素E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶於水，對熱、酸穩定，對鹼不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性明顯降低。維生素E對人體的好處很多在美容方面有很好的療效。在皮病膚疾等方面有廣泛的作用，適當的服用維生素E對白癜風是有輔助治療。
治療銀屑病
維生素E治療銀屑病有效，可能是從以下幾個方面發揮了作用：
⑴維生素E是人體中必不可少的一種物質，但銀屑病血清中維生素E的含量比正常人明顯降低。因此，補充維生素E能維持它在人體中的正常含量，從而恢復人體因缺乏它而產生的某些功能異常，並進而對銀屑病發揮治療作用。
⑵銀屑病存在著微循環的障礙，而維生素E能改善這種障礙，對銀屑病發揮治療作用；此外，銀屑病還容易伴發心血管疾病，而維生素E能通過增加血液中的高密度脂蛋白含量，來預防心血管疾病的發生。
⑶銀屑病患者體內維生素A減少，而且維生素A在人體內有很容易被氧化。維生素E因為比維生素A更容易被氧化，所以能以犧牲自己，來對維生素A起到保護作用。此外，維生素E還能保護多種不飽和脂肪酸，使他們不被氧化，從而使體內的氧自由基減少（銀屑病患者體內氧自由基增多），使細胞膜免受氧自由基的損害，進而能達到治療銀屑病、保護身體健康的作用。由上述可見，用維生素E治療銀屑病是合理的，而且經臨床治療證實也是有效的。
治療胃潰瘍
近年來研究發現，用維生素E治療消化性潰瘍病也有很好的效果。有研究報告，用維生素E膠丸，每次400毫克，每日兩次，佐服胃舒平2片，每日3次，4周為1個療程。結果胃鏡檢查顯示，套用維生素E治療後有效率達89.6%，其效果與用雷尼替丁治療（83.8%）相仿。在治療中，僅有少數病人出現腹脹、頭暈等輕度不良反應，均不影響繼續治療。
維生素E是一種良好的天然脂溶性維生素，在體內可保護易被氧化的物質，減少過氧化脂質的生成。新近有研究表明，潰瘍病患者胃黏膜抵抗力差與脂肪過氧化作用紊亂有關。維生素E可起調節脂肪氧化、清除氧化自由基的作用，而保護細胞不受氧化劑的損害。同時，大量的維生素E又可促進毛細血管和小血管增生，並改善周圍血液循環，增加組織中氧的供應，從而給潰瘍面癒合創造良好的營養條件。此外，尚可抑制幽門螺鏇桿菌的生長，使潰瘍病癒合後的復發率降低。
美容作用
⑴維護青春維護美，通過補充適宜的維生素來達到養顏護膚、延緩衰老的目的，是近年來美容潮流中一股清維生素E
新、自然的時尚風氣。
⑵保持身體健康的必需營養素，維生素E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。
⑶保護肌膚，令肌膚有彈性，維生素E能穩定細胞膜的蛋白活性結構，促進肌肉的正常發育及保持肌膚的彈性，令肌膚和身體保持活力；維生素E進入皮膚細胞更能直接幫助肌膚對抗自由基、紫外線和污染物的侵害，防止肌膚因一些慢性或隱性的傷害而失去彈性直至老化。
另外很多消費者不知道：維生素E是一種脂溶性維生素，攝入時需要與紅花籽油、紫蘇油這樣的配料協同作用，才有利於吸收。養生堂天然維生素e膠囊中的紅花籽油和紫蘇油，富含亞油酸和亞麻酸等人體必需的不飽和脂肪酸，能夠配合天然維生素E發揮至佳功效；另一方面，它們本身也具有防止衰老、調節內分泌等作用，對女性很有好處。
抗衰老作用
又名生育酚或產妊酚，在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在，於1988年人工合成成功，現有片劑、注射劑、栓劑等劑型。
顧名思義，又稱生育酚或產妊酚的維生素E，能維持生殖器官正常機能，對機體的代謝有良好的影響，能使卵巢重量嗇，促進其功能，促進卵泡的成熟，使黃體增大，並可抑制孕酮在全內的氧化，從而增加孕酮的作用。此外，維生素E對月經過多、外陰瘙癢、夜間性小腿痙攣、痔瘡症具有輔助治療作用。近年來，維生素E又被廣泛用於抗衰老方面，認為它可消除脂褐素在細胞中的沉積，改善細胞的正常功能，減慢組織細胞的衰老過程。
鑒於維生素E有如此多的功能，有些傳媒便大“炒”該品，甚至片面誇大大劑量維生素E在體內可能發揮的有利作用於，致使市面上出現了維生素E熱，濫服維生素E的現象時有發生。
脂溶性：
貯存於肝臟、多脂肪組織、心臟、肌肉、睪丸、子宮、血液、副腎、腦下垂體等之中。
以前是以重量為測量單位的，但是現在，考慮了生物學的機能，其計量都以IU（國際單位）來計量。一個IU的維生素E等於lmg的維生素E；由8種稱為生育酚（tocopherols）的化合物所組成，這8種生育酚分別是：alpha、beta、gamma、delta、epsilon、zeta、eta、theta，其中以alpha-生育酚的作用最強。
維生素E之敵：高溫、氧氣、零下溫度、食品加工過程、鐵、氯、礦物油。
抗衰老與抗疲勞作用
維生素E是生育酚類的統稱。天然VE是苯並二氫吡喃的衍生物.根據其側鏈結構的不同可分為生育酚和生育三烯酚，每一類根據其甲基在色酮環上位置的不同又可分為α，β，γ，δ四種類型，其中以α—生育酚活性最強。人體中VE的90%為α—生育酚，所以VE又稱α—生育酚.生育酚為脂溶性，人體自身不能合成，只能通過攝入食品，飲品和保健品獲得。人體內的VE主要存在於腎上腺，血液脂蛋白和細胞的內質網，線粒體，細胞膜上.正常人血漿中VE含量為10～20μg/m1.美國推薦的每日攝入量（RDA）為30IU，也就是20mgα—生育酚，也有人推薦生育酚和生育三烯酚混合服用每日500mg.至今未看到VE中毒的報導。
1954年，著名的生物化學家Tapple博士在戴維斯的加利福尼亞大學進行了一項突破性實驗，證明了VE能夠有效的抑制脂質過氧化反應，可以像防止食物中脂肪的氧化酸敗一樣，阻止機體血液中的脂肪因氧氣的存在而腐敗.VE的第六位碳原子上的羥基具有活潑的氫原子，在體內代謝過程中脫氫，使有機自由基還原，1摩爾的VE氧化成醌時能還原2摩爾的自由基。由於它的親脂疏水結構，能插入到有不飽和脂肪
維生素E的不同形式及食物(17張)酸存在的生物膜中，起抗氧化作用。可在脂相介質中直接捕捉自由基而形成生育酚半醌自由基.中斷不飽和脂肪酸過氧化在膜脂雙層結構內傳播擴散，維持膜上多不飽和脂肪酸組成的穩定性，防止分子氧和自由基通過非酶反應對不飽和脂肪酸氧化，有效地終止自由基致脂質過氧化的鏈式反應，是使細胞免受損傷的重要機制之一，是體內最主要的生物自由基清除劑和抗氧化劑之一。它在體內和抗壞血酸（維生素C），GSH，NADPH構成一個有效的氧化還原鏈或抗氧化劑網路，在抗氧化過程中呈現循環往復的氧化還原過程.VE能夠增強免疫功能，保持健康，延長壽命。Tufts大學美國農業部人類營養中心的研究證明，VE不僅在體外和實驗動物中有作用，而且對於老年病人，同樣可以刺激他們的免疫功能.他們選擇了88位65歲的老年人作為研究對象，每天給予VE口服60,200或800I.U.，連續四個月。研究結果顯示：⑴與口服安慰劑的人相比，口服VE者其T細胞和B細胞活性明顯增加；⑵對於遲發過敏性皮膚反應，B肝以及破傷風疫苗方面，口服VE者能顯示更強烈的免疫反應：⑶口服VE者的自身感染性疾病的發生率下降了30%。
VE能夠減少鍛鍊引起的氧化損傷，增強體力和耐力。研究表明：有規律的進行體育鍛鍊對於健康大有裨益.鍛鍊可以改善心血管系統和微循環，調理情緒。美國加州大學伯克利分校的兩位研究人員，Davies和Quintanilha首次提出鍛鍊身體可產生自由基，並且VE可以避免自由基產生的危害.幾項相關實驗研究顯示，經過大強度的蹬踏耐力訓練的動物，其自由基和脂質過氧化物增加，而經典的氧化應激代表物GSH水平下降。特別是這些動物的VE水平下降和肌細胞膜受損的確切信號，均提示受到大量自由基的攻擊.然而，當給予動物VE後，氧化應激顯著減輕，而且它們運動更持久。同樣，人體經過劇烈運動，例如踏車，也對機體抗氧化功能和抗氧化劑水平有顯著影響，使脂類和蛋白受到損害.表現為血中GSH水平急劇下降，脂質過氧化物含量升高。經過一個周期的鍛鍊後，機體修復了受損傷的脂類和蛋白，約99.9%恢復到正常。然而，仍會遺留一小部分損傷，日積月累，這些損傷會產生累積性氧化損傷效應.進行規律性鍛鍊的人，適量使用VE等抗氧化劑是非常重要的，有利於抑制這種氧化性累積效應。
補充VE不僅保護身體避免氧化損傷，而且能夠提高體力耐力和運動成績，可保護肺組織免受空氣污染的危害.研究發現維生素E可以增加血液內的抗氧化劑，增強肺呼氣量，降低因肺功能弱而患病的危險。在那些高山攀緣者中，每天規律地補充VE400I.U.的人，不僅耐力好，而且脂質過氧化作用的指征也降低，但是對於快速的游泳運動員補充VE，對耐力則沒有影響。目前，還不能完全解釋為什麼VE對一組運動員可提供耐力而對另一組則不能.對於耐力性運動，應當特別重視維持自身抗氧化優勢。長期耐力訓練大都通過食用富含抗氧化劑的食物，或補充必需的抗氧化劑來維持機體的抗氧化平衡，避免自由基和ROS損傷，尤其是少年運動員。
VE還有延緩衰老，促進長壽的作用。衰老是一組以細胞若干次DNA轉錄，翻譯，表達，特別是信號轉導調控失常，脂質過氧化或蛋白和脂類氧化損傷後形成老年色素—褐素沉積在細胞內堆積為表征性信號出現，以造成結構異常，功能下降為主要表現的細胞狀態，由衰老細胞構成的外部表現有出現皺紋，色素沉著和頭髮花白等人體狀態，在人體衰老狀態出現的很早之前，自由基的損傷及其損傷產物就在在體內的特定細胞中堆積。除了皮膚表面細胞外，尤其是大腦和心臟都有脂褐素沉積。加利福尼亞大學的Deamer博士完成了一項試驗，在含10%血清的培養基中培養的細胞，直到生長成熟時仍生長正常，並未發現脂褐素堆積現象。然後他在缺乏營養（低血清含量）的培養基中培養同一種細胞，則細胞不能進行分裂或需要自身修復。細胞內累積了大量的老齡色素，出現了早熟衰老的標誌.在螢光顯微鏡下觀察這些早期細胞，能清楚地看見許多在正常細胞中看不到的黃色斑塊的脂褐素。當他在缺乏營養的體系中加入100毫克的VE後，則未發生脂褐素沉積，細胞仍保持在"年輕"狀態。保持細胞健康是預防老年病的關鍵，同時也是延長壽命的關鍵。通過減少氧化損傷，也就是額外增強抗氧化保護，可能會延長細胞的壽命.通常所有的細胞都有特定的生命期限。每個細胞在死亡之前都按程式分裂一定次數。許多因素包括疾病以及保證自身修復所必須的細胞分裂次數都可影響細胞的壽命。細胞分裂越頻繁，細胞的壽命就越短。VE是一種強抗氧化劑，能夠幫助我們維持抗氧化劑的優勢，並且可避免罹患使壽命縮短的疾病。《美國科學院通報》曾發表文章表明，人胚原肺細胞WI38，體外培養條件下壽命只是有限的50次分裂.體內實驗中加入了VE，使細胞的分裂次數超過了100次，壽命加倍。其它實驗室也有類似的報導.在另外的實驗中進一步證明，VE避免細胞氧化損傷的作用是通過人類細胞"去應激作用（stressout）"實現的。當我們將分裂第25次（雙倍體doubling）的人類細胞（約中年）暴露於可見光下，他們立刻死亡，原因是光線激發了自由基從而損傷了細胞.但如果在暴露之前給予大量VE進行預處理，他們都能存活並超過正常壽限。Packer等還發現，生育三烯酚對抗皮膚衰老特別有效。生物體攝取的生育三烯酚很容易被皮膚細胞吸收，具有對抗紫外線和臭氧引起衰老的重要功能。因此生育三烯酚具有雙重功能：既能保持體內動脈年輕，也能保持皮膚年輕.生育三烯酚被稱為"機體保鏢"。大量的研究結果支持VE能夠保持機體的最佳健康狀態的觀點。衰老研究領域的每位科學研究人員觀察認為，VE有抗衰老作用。阿爾茨海默氏（早老性痴呆）症屬於典型的與衰老相關的疾病。真正病因尚不清楚，據推測由於中樞神經膜極易受到氧化損傷，在疾病進程中也涉及到自由基作用.典型的早老性痴呆症患者與同年齡其它疾病患者相比，腦組織中含有較高水平的脂質過氧化物，是氧化損傷的標誌。許多研究人員則認為，自由基對於神經元的損傷，可能抑制了大腦神經細胞的識別能力.動物和體外實驗明確顯示，VE能夠減少大腦中脂質過氧化產物，保護大腦，使其免於自由基攻擊，從而在預防老年性痴呆症方面發揮一定的作用。美國老年性痴呆病協作研究中心最近進行的一項多中心，雙盲，安慰劑對照的研究顯示，對於患早老性痴呆症者，VE的療效甚至比標準藥物治療效果更好.越來越多的研究顯示，VE可以延緩腦衰老，延緩早老性痴呆症的發作，或在有些情況下，通過保護腦組織免於氧化損傷，防止早老性痴呆病的首次發作。因此VE無論在過去，現在和將來已經也必將為人類保健，疾病治療以及提高人類的生命質量創造奇蹟。
與小麥胚芽油的關係
高含量的維他命E，能加強皮膚的結締組織，增進血液循環及保持皮膚彈性，最適合於衰老和成熟的皮膚。小麥胚芽油含有豐富的維他命E，可以減少受傷或手術所造成的疤痕，還可以減少臉上長青春痘所留下的痕跡；它也是天然的抗氧化劑。小麥胚芽油對乾性皮膚、黑斑有一定的效果，此外在食用方面也有延遲老化、避免腦中風、心肌梗塞、心臟病、肺氣腫、免疫系統功能增強、提高生育能力等功效。
維生素E經腸道吸收。吸收後經淋巴以乳糜微粒狀到達血液，隨後與血漿β—脂蛋白結合。吸收後分布於所有組織，其中以垂體，腎上腺和睪丸含量最高，在胸腺和子宮含量低。維生素E分布在這些組織和器官的線粒體和微粒體中。在組織中能氧化成生育醌，再還原為β—生育氫醌，後者與肝臟中葡萄糖醛酸結合，主要經膽汁分泌入腸，隨大便排出，在尿中甚少。
小麥胚芽油是以小麥芽為原料製取的一種穀物胚芽油，它集中了小麥的營養精華，富含維生素E、亞油酸、亞麻酸、甘八碳醇及多種生理活性組分，是寶貴的功能食品，具有很高的營養價值。特別是維生素E含量為植物油之冠，已被公認為一種頗具營養保健作用的功能性油脂。
小麥胚芽油中的維生素E是高純度天然維生素E，含全價維生素E，即α、β、γ、δ四種類型均具備。其中α維生素E含量極高，易被人體吸收、活性最強。其作用：
⑴抗自由基：自由基是廣泛存在於各種化學反應中的活潑基團，對人體正常生理代謝具有重要的功能。倘若自由基過量，從而引起自由基鏈式反應，則將導致細胞膜不飽和脂肪酸的脂質過氧化，新產生的大量脂質過氧化物會損傷細胞膜及細胞內的大分子蛋白質與核酸，對機體造成損傷。維生素E的抗自由基功能是由於基自身結構是一種苯駢吡喃的衍生物，在其苯環上有一個活潑的羥基，具有還原性，其次在五碳環上有一飽和的側鏈，這兩點決定了維生素E具有還原性和親脂性。當自由基進入脂相，發生鏈式把應時，維生素E起到捕捉自由基作用。維生素E對抗自由基脂質過氧化作用的效率很高。
⑵維生素E與抗衰老：已研究幾十年，目前各家說法不一，總的來看，維生素E對群體衰老的最長壽命影響不大，但對平均壽命具有延長作用，故此維生素E的抗衰老作用只是一種保健作用。
⑶維生素E與免疫：維生素E的缺乏對人類或動物的免疫功能均有影響，不僅是體能免疫降低，而且對細胞免疫也有很大影響。
⑷維生素E與心血管病：大量攝取維生素E可降低動脈粥樣硬化的發病率，這可能與維生素E能阻礙動脈內皮細胞“泡沫化”及平衡內皮細胞膽固醇代謝有關。
⑸維生素E與肝臟的研究：80年代研究闡明維生素E是肝細胞生長的重要保護因子之一。美國學者發現，肝細胞死亡的最後途徑之一是肝細胞中維生素E的耗竭，且其機制不同於鈣離子，而是利用期自身於細胞上存在的形式來發揮其對細胞保護因子的作用。維生素E對多種急性肝損傷具有保護作用，對慢性肝纖維化有延緩作用。
⑹維生素E與皮膚：維生素E本身是一種很好的抗氧化劑，它可以進入皮膚細胞具有抗自由基鏈式反應。從理論上優於氧化物歧化酶（SOD），在皮膚套用於預防角質化。
維生素E缺乏症的表現是多方面的，但對生殖，肌肉，心血管和造血系統的各種作用最重要。
生殖系統：雄鼠由於長期缺乏維生素E而發生上皮變性，引起不可逆的不育症。缺乏維生素E的雌鼠，妊娠約在10天內終止，此時胎鼠死亡。
肌肉系統：許多動物食用缺乏維生素E飼料後，導致肌營養不良。但人的肌營養不良沒有維生素E缺乏的證據。
心血管系統：因維生素E缺乏而引起的骨骼肌損害顯然也見於某幾種動物的心肌，雖然心臟通常受累較輕，較少見，但有時心肌損害合併心電圖變化，病理改變，甚至心力衰竭。
造血系統：維生素E缺乏與貧血相關聯。對於某些患者的貧血用常規藥物治療不能奏效時，大劑量維生素E可有效地治療。
適應症狀：維生素E可作為治療劑來治療由於自由基損傷所致的各種疾病。常用於習慣性流產，先兆流產，不孕症及更年期障礙，進行性肌營養不良症等。
維生素E有延緩衰老和避免性功能衰退的作用。同時，維生素E是抗氧化劑，能阻止自由基對血管壁的損害，從而預防動脈粥樣硬化、冠心病。谷胚、蛋黃、堅果、植物油、雞肉、花生、芝麻中都含有維生素E。中年人不要害怕吃蛋黃，每天一個雞蛋利多弊少。
危害及毒副作用
⒈維生素E具有抗凝活性，長期大劑量攝入可增加出血性卒中發生危險
⒉攝入低劑量維生素E具有抗氧化作用，而攝入大劑量時可能不再具有抗氧化活性，此時維生素E反而成了促氧化劑
⒊攝入大劑量維生素E可妨礙其他脂溶性維生素的吸收和功能。
作用與用途
增加細胞的抗氧化作用，維持和促進生殖機能。具有一定的抗老化作用，還能改善脂質代謝，防止動脈硬化，降低血脂。常用於預防習慣性流產和先兆性流產，以及更年期綜合症的治療。用於肝炎、肝硬化、肌營養不良的輔助治療。
用法用量：
每片5mg、50mg，每天2～3次，一次10～100mg。
副作用及注意事項：
一般劑量少見不良反應。長期大量套用，時間超過半年以上者，可見噁心、嘔吐、胃腸功能紊亂現象、頭痛、眩暈、視物不清、月經紊亂，個別患者可見凝血時間延長等現象。
