生汁鳳蝦球

用料： 製作： 特點：

　海南風味菜。用雞肉（意為鳳）和大明蝦，分別切成球狀，調味，成熟，再配合裝盤。刀工、調味與火候都特別講究，恰到好處。
用料：
大命蝦４００克、雞脯肉２００克、精鹽６克、味素７克、料酒少許、蛋清１０克、鮮牛奶、黃油少許、生粉１０克、茄汁１６克、吉士粉２５克、菠菜汁２５克、姜花（生薑切出的花狀片）、蔥欖（２－３厘米長的菱形蔥段）適量。
製作：
１、將大明蝦脫殼，去砂腸，將蝦肉改成球狀，洗淨，用潔白毛巾吸乾水分，用精鹽、味素、蛋清、生粉等醃製約１０分鐘。
２、猛火燒鍋落油，將蝦球拉油至剛熟悉倒出，瀝去油分，擺放盤中央，原鍋加熱投入姜花、蔥欖、菠菜汁、精鹽、味素、濕生粉勾芡在蝦球面上。
３、將雞脯頭切成球狀，用蛋黃、味素、吉士粉醃製後下油鍋炸好，加黃油、鮮牛奶、茄汁調勻芡汁，倒入雞球翻炒，用勺將其起出圍在蝦球周邊即成。
特點：
芡色碧綠，炸件金黃，蝦球脆爽，雞球鮮嫩，中西結合，色味具佳。