生氽香腸魚

香菜.....50克 香醋.....25克 薑絲.....50克

〔主料輔料〕
香腸魚
20條..1000克
香菜.....50克
精鹽.....25克
醬油.....25克
油辣醬....25克
香醋.....25克
高湯.....750克
白鬍椒粉...3克
味素.....2克
蔥白段....50克
熟豬油....50克
薑絲.....50克
〔烹製方法〕
1.香腸魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨瀝水，放入平盤內排列整齊。香菜、薑絲 25克、蔥段 20克、醬油、香醋、油辣醬分別裝入味碟內。
2.將炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至八成熱，放入薑絲、蔥白段、鹽熗鍋，倒入高湯燒沸，將湯倒入點燃的銅火鍋內，下入味素、白鬍椒粉。
〔工藝關鍵〕
生好火鍋，旺火滾沸，香腸魚逐條下鍋，一氽即出，魚肉細嫩，湯汁鮮美，湯菜合一，是湖北香溪地區秋季的時令佳肴。
〔風味特點〕
1.香腸魚，又名麻花魚，是一種稀有的魚種，生長在清溪激流之中。漢明妃王昭君故鄉香溪河畔盛產此魚。這種魚長不過 15厘米，體圓呈梭於形，肉質細嫩，不易保存，俗名稱“出火爛”。每年金秋季節當地漁民搖舟擺櫓，船板上燒著木柴小爐，紫砂頂鍋中的香湯馥郁，待到月上樹梢之時，用網捕撈，少則幾條，多則幾十條，揀幾條趁活鮮直接下頂鍋中，湯一沸即可撈起品鮮。食法更為別致，食時手持魚頭，順口一勒，將魚背的肉吃進口裡，剩下的魚刺、魚腹部位隨手拋人江中，當地稱這種吃法為“勒鍋子”。
2.“生氽香腸魚”採集民間傳統食法之妙，以銅火鍋氽食，魚嫩、湯鮮、味香，食時佐以各種調料，隨吃隨放魚，別有一番情趣。