甜餡青糰子

我們這裡在清明前後有吃青團的食俗,這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載，當時有“仲春以木鐸循火禁於國中”的法規，於是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為”寒日節”。古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚，這些食品都可事前制就，供寒日節充飢，不必舉火為炊。

在寒日節的傳統食品中還有一種“青精飯”，據《瑣碎錄》記載：“蜀入遇寒食日，采陽桐葉，細冬青染飯，色青而有光。”明代《七修類槁》也說：“古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白糰子，乃此義也”。清代《清嘉錄》對青團有更明確的解釋：“市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。

現在，青團有的是採用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百餘年.人們用它掃墓祭祖，但更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化。因此，一些賣青團的店家洞察到這以點，前些年曾出現過多種甜鹹餡料的青團，如豬油玫瑰青團、黑洋酥青團、金針耳鮮肉青團等.

做法

先看看原材料

主料：麵粉250克

輔料：紫薯150克，柳葉80克

調料：油適量，糖適量

步驟一

1、準備食材

2、柳葉洗淨，用開水燙一下，放入攪拌機加熱水攪拌好。

3、把柳葉汁過濾加入麵粉.

4、加點糖，攪拌勻.

步驟二

1、揉成光滑的麵團，醒20分鐘

2、紫薯去皮洗淨切片，放微波爐高火5分鐘.

3、加糖，油，用調羹碾碎攪拌成餡料.

4、把麵團揉成長條切成均勻的擠子，壓成餅.

步驟三

1、把紫薯餡包入.成青團生胚

2、蒸籠墊好紗布，把青團生胚放入，大火蒸10分鐘.

3、燜1分鐘拿出即可。

飲食宜忌

適宜

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。

禁忌

糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

烹飪小貼士

1.以前都是用糯米粉做青團，今年第一次嘗試用麵粉做，青團的外皮儘量要薄些.這樣口感比較軟。

2.以前都是把粉碎好的柳葉，連汁帶渣一起放入，今年只放汁.雖然外表細膩些，但是顏色也淺了，感覺還是一起放入的好。

3.柳葉青團，吃起來有青草的味道，不喜歡的，可以在麵粉里加些奶粉.