甜酸味泡胡蘿蔔

甜酸味泡胡蘿蔔是一道由胡蘿、白糖等食材製成的食品。

基本信息

菜系及功效:泡菜

特點：脆嫩化渣，味甜微酸，開胃增食。

美食原料

胡蘿蔔4000克，15%食鹽溶液6000克，香料鹽水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。

製作方法

①將胡蘿蔔洗淨，瀝乾水分，改刀，浸泡在15%的食鹽溶液中1小時。

②將白糖和碾成細末的冰糖倒入鹽水中攪溶化。

③將胡蘿蔔裝入陶瓷盆中，蓋好竹笆，加好香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2個小時即成。

泡製訣竅

①香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

②泡菜鹽水的鹽度是5度，pH值3～3.5。