菜系及功效:泡菜
紅白相間,形狀美觀,脆嫩鮮香,果味濃郁。
甜橙味泡地蠶扭原料:地蠶扭1000克,18%食鹽溶液3000克,香料鹽水3000克,香料包1個,白酒20克,醪糟汁20克,檸檬酸粉末10克,白醋2瓶(重約920克),白糖1500克,甜橙粉末100克,濃縮橙汁100克,泡菜鹽100克。
甜橙味泡地蠶扭的做法:
①選鮮嫩大小均勻的地蠶扭,洗淨,瀝乾水分,浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將地蠶扭、香料包裝入壇中,倒入鹽水,加入白酒、醪糟汁,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡6個小時。
③用一個陶瓷盆裝入1000克冷開水,放入泡菜鹽、檸檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁攪溶化,對成甜橙味泡菜水。
④將泡菜罈里的地蠶扭撈出,放入甜橙味泡菜水中,泡4個小時即成。
泡製訣竅:
①香料包的香料為:白菌20克,乾辣椒15克,八角5克,排草5克,靈草5克。
②鹽水鹽度是7度,pH值3.5.