甜梳打餅乾

甜梳打餅乾是一種用甜餅乾的配方，梳打餅乾的工藝加工成的餅乾。它既具有甜餅乾的甜味和酥鬆爽口的優點，又有梳打餅乾的發酵香味和易於消化吸收等特點。
工藝流程 酵母 麵粉、油、鹽、糖等 油酥
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麵粉→混合→一次發酵→調粉→二次發酵→輥軋→沖印
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水 成品←包裝←冷卻←焙烤
製作方法 1.原材料：基本配方為麵粉、豬油、砂糖粉、精鹽、鮮酵母和奶粉。
由於糖、油等原料對鮮酵母的繁殖不利，除工藝上採用添夾油酥等措施外，配方中砂糖用量略低於甜餅乾，而鮮酵母用量則稍高於一般梳打餅乾。
2.發酵：採用二次發酵法。用配料中40%的麵粉和全部酵母，加水混合成麵團，麵團溫度28℃左右置發酵室發酵6～8小時，這是第一次發酵，或稱初發酵。目的是活化酵母，增加酵母發酵能力。
第一次發酵好後，再加入除留作油酥的麵粉、豬油、糖粉外的其餘全部配料，經混和成麵團後，繼續發酵4～5小時，這是第二次發酵，亦稱主發酵。
3.輥軋和夾油酥：輥軋是將發酵好的麵團在輥筒的擠壓下壓延成平整的麵皮。輥軋一般需要反覆7～8次，並保持適當的壓延比，使麵皮內部氣孔均勻。
夾油酥在輥軋的後階段進行，把已由糖粉、油脂、麵粉等混和製成的油酥，用手工或機械的方法使其包裹在麵皮夾層之間。其目的是使成品富有層次，酥鬆可口。油酥量約為發酵麵團量的10～15%。
4.成型：發酵後的麵團，有一定的彈性和韌性，輥軋成麵皮上，上述特性依然存在，故適宜採用沖印成型法。由於麵皮表面保留花紋的能力較弱，沖印後的餅坯在焙烤時脹發性能較好等因素，該餅乾圖案較簡單，並為凹花結構。
5.焙烤：為促使餅坯在爐內脹發和及早定型，前階段的焙烤溫度宜偏高，約300℃。後階段主要是上色，因其中含糖量較高，易上色，故溫度偏低，約200～250℃左右。
6.冷卻：由於麵皮有一定的韌性，雖經沖印，但成品餅乾之間仍有聯結。出爐時需經予一定的機械外力使其分開。可通過轉動的裝有鐵條的一隻輥筒來完成。
冷卻除降低溫度外，也是一個繼續蒸發水分的過程，據測定約有3～5%的水分是在冷卻過程中蒸發的。冷卻時間約15分鐘。
7.包裝：由於甜梳打餅乾質地酥鬆，較易破碎，故包裝時要儘量整齊、緊密，不使鬆動。為防止產品吸潮，外包裝以驟乙烯薄膜袋或聽裝為宜。