基本信息
甘薯食品加工技術
作者：杜連起 編
出版日期：2004年3月
書號：7-5025-5193-X
開本：32
裝幀：平膜
版次：1版1次
頁數：224頁
內容簡介
本書主要介紹了甘薯製品加工的技術與方法。全書共分為四章，第一章介紹了甘薯的營養價值和保健功能；第二章介紹了甘薯貯藏的理論與實際操作技術；第三章介紹了甘薯澱粉的生產與甘薯糖的製取方式；第四章為全書的重點，作者共介紹了八大類168種甘薯食品的加工製作方式，這些食品包括甘薯澱粉類食品、發酵食品、罐頭、薯脯、果醬、糖果、糕點、飲料、甘薯片（乾）、甘薯小食品、甘薯菜餚等。本書理論聯繫實際，內容深入淺出，具有較強的可操作性，可實際指導開發利用甘薯製品工作，以及搞好甘薯食品綜合加工。
目錄信息
第一章甘薯的營養價值和保健功能
第一節甘薯的營養價值
第二節甘薯的保健功能
一、甘薯是我國傳統的藥用植物
二、甘薯是保健食品，也是減肥食物
三、甘薯的療病機理
四、藥用甘薯西蒙1號治病的新進展
附：部分甘薯藥用常用處方
第二章甘薯的安全貯藏
第一節甘薯貯藏期的生理變化
一、呼吸作用
二、薯塊愈傷組織的形成
三、薯塊貯藏期中化學成分的變化
第二節甘薯貯藏期發生爛害的原因
一、冷害
二、病害
三、濕害和乾害
四、缺氧
五、其他
第三節甘薯貯藏技術
一、貯藏窖的準備
二、鮮薯入窖
三、貯藏期間的管理
第三章甘薯澱粉生產和製糖
第一節甘薯澱粉生產
一、鮮甘薯澱粉生產的傳統酸漿沉澱法
二、鮮甘薯生產澱粉新工藝
三、甘薯乾澱粉的工業化生產
四、甘薯支鏈澱粉的生產
五、隔氧法製取精白甘薯澱粉
第二節甘薯製糖
一、飴糖的生產
二、果葡糖漿生產新工藝
三、中轉化糖漿的生產
四、葡萄糖的生產
第四章甘薯食品加工
第一節甘薯澱粉類食品的加工
一、粉條
二、方便甘薯粉條
三、精加工製作精白甘薯冬粉
四、高新技術製作精白甘薯冬粉
五、無冷凍甘薯冬粉
六、甘薯黃豆冬粉
七、多風味冬粉
八、美味冬粉
九、粉皮
十、涼粉
十一、人造米
第二節發酵食品的加工
一、白酒
二、鮮甘薯不蒸煮生產白酒
三、甘薯渣釀白酒
四、利用鮮甘薯生產酒精
五、黃酒
六、食醋
七、醬油
八、甘薯優酪乳
九、甘薯乳酸菌發酵飲料
十、甘薯格瓦斯
十一、甘薯果啤飲料
十二、檸檬酸和檸檬酸鈣
十三、乳酸鈣和工業乳酸
第三節罐頭、薯脯、薯醬的加工
一、糖水甘薯罐頭
二、橘香薯泥罐頭
三、甘薯莖尖罐頭
四、低糖薯脯
五、甘薯五彩果脯條
六、甘薯金絲條
七、甘薯紅橘複合脯
八、甘薯胡蘿蔔複合脯
九、甘薯山楂複合脯
十、甘薯醬
十一、甘薯獼猴桃果醬
十二、甘薯沙棘果醬
十三、甘薯西紅柿天然複合果醬
十四、甘薯紅棗果醬
十五、草莓甘薯複合醬
第四節糖果、糕點的加工
一、甘薯軟糖
二、甘薯粉糖
三、薯絲糖
四、甘薯什錦皮糖
五、甘薯麵包
六、甘薯餅乾
七、油炸甘薯點心
八、即食甘薯澱粉粕點心
九、多味香酥薯餅
十、薯泥南瓜餡月餅
十一、甘薯餅
十二、冰汁甘薯餅
十三、甘薯糖皮酥餅
十四、多味營養甘薯餅
十五、甘薯開口笑
十六、甘薯聞喜煮餅
十七、甘薯陳皮橄欖
十八、甘薯回味香
十九、甘薯鍋巴
二十、甘薯壽桃
二十一、甘薯棗糕
二十二、花生薯糕
二十三、銀絲酥
二十四、甘薯果
二十五、甘薯糕
二十六、甘薯南瓜糕
二十七、多維甘薯糕
二十八、甘薯仿製山楂糕
二十九、甘薯棗
三十、甘薯山楂餅的製作
第五節飲料的加工
一、粒粒甘薯汁飲料
二、甘薯原汁飲料
三、粒粒甘薯紅棗山楂汁
四、新型甘薯乳飲料
五、甘薯莖尖清汁飲料
六、甘薯葉保健茶
七、甘薯葉保健飲料
八、甘薯葉刺梨天然保健飲料
九、甘薯葉苦瓜複合飲料
十、甘薯蔓花生奶
十一、甘薯冰淇淋
十二、甘薯冰糕
第六節甘薯片（乾）的加工
一、油炸甘薯片
二、金薯片
三、玻璃心薯片
四、薯香酥片
五、微波甘薯脆片
六、膨化脆甜甘薯片
七、甘薯脆片
八、脫水甜酥甘薯片
九、脫水甘薯片
十、冷凍甘薯片
十一、速溶即食營養薯片
十二、甘薯蝦片
十三、糯米芝麻薯片
十四、非油炸甘薯大豆脆片
十五、香酥甘薯乾
十六、紅心甘薯乾
第七節其他甘薯食品的加工
一、薯蓉
二、新型油炸膨化甘薯食品
三、甘薯粉
四、甘薯通心粉
五、醃製甘薯葉
六、速凍甘薯葉
七、速凍甘薯莖尖
八、雪裡紅果條
九、甘薯制醬色
十、香酥薯條
十一、甘薯果丹皮
十二、方便甘薯
十三、甘薯葉濃縮蛋白
十四、甘薯豆腐
十五、速煮甘薯
十六、甘薯莖尖掛麵
十七、甘薯餃子
十八、甘薯黑豆混合型“豆沙”
十九、新型甘薯澱粉方便食品
二十、甘薯澱粉食品膜
二十一、出口速凍甘薯
二十二、速凍油炸甘薯塊
二十三、甘薯豆渣方便食品
二十四、甘薯小食品的製作
第八節甘薯菜餚
一、一品薯包
二、繡球薯圓
三、三鮮釀金薯
四、鳳眼珍珠薯
五、金薯燴四寶
六、薯卷
七、炒薯泥
八、甘薯“雞腿”
九、甘薯螃蟹
十、甘薯芝麻團
十一、甘薯肉餅
十二、甘薯酥肉
十三、薯炒豬肝
十四、薯炒肉絲
十五、薯炒魚片
十六、白蜜丸子
十七、太極薯泥
十八、拔絲白薯
十九、蜜汁薯餅
二十、金棗丸子
二十一、酥皮香薯
二十二、薯瓜餅臥蝦（菲律賓）
二十三、奶油甘薯泥
二十四、酸辣薯魚
二十五、蘋果香紅薯
二十六、五味甘薯絲
二十七、鳳梨紅薯
二十八、牛肉薯卷
二十九、金幣薯夾
三十、燜蜜薯
三十一、熘薯花
三十二、薯塌
三十三、雙色薯蓉
三十四、蒜泥薯葉餅
三十五、甘薯沙拉
三十六、酒心薯丸
三十七、冰汁薯泥
三十八、玫瑰薯糊
主要參考文獻
