主料
雞蛋 300克 蝦仁 125克 油菜心 250克
輔料
香菇（鮮） 25克 冬筍 25克 荸薺 25克 豬肉(肥) 25克 雞蛋清 30克
調料
大蔥 5克 姜 3克 鹽 4克 黃酒 25克 味素 2克 花椒 3克 澱粉(玉米) 12克 雞油 5克 豬油（煉製） 25克 各適量
類別
廣東菜 營養不良調理
食物做法
1. 蝦仁斬成細茸；
2. 花椒放碗內加水泡出花椒水備用；
3. 蔥、姜洗淨切細末；
4. 澱粉（12克）放碗內加水調成濕澱粉（25克）待用；
5. 蝦茸、冬菇、冬筍、荸薺均切成細末，同放一個碗內，加入蛋清、花椒水、蔥末、薑末、精鹽、料酒攪拌成蝦餡備用；
6. 雞蛋磕入碗內，加精鹽、濕澱粉攪勻；
7. 炒鍋置小火上燒熱，用肥肉膘擦勻鍋底，然後將蛋液的1/16舀入鍋內，攤成直徑7厘米的圓餅，共攤16個，隨即分別放入蝦餡，摺疊成荷包狀，放入盤內，入籠用旺火蒸10分鐘取出；
8. 炒鍋放入豬大油，中火燒至六成熱時，放入菜心一觸撈出，淨鍋內加清湯200毫升、精鹽燒開後，放入菜心燒入味，撈出擺在雞蛋荷包的周圍；
9. 炒鍋內加清湯、精鹽、黃酒，燒開，用濕澱粉勾芡，加味素，淋雞油，澆在荷包，菜心上即成。
