主料輔料
禾花雀24隻…………芝麻油………0.5克……………375克胡椒粉………0.1克
雞肝……………75克深色醬油……1.5克
臘腸……………60克紹酒……………10克
鮮檸檬…………1個玫瑰露酒………20克
薑片…………12.5克濕澱粉…………5克
蔥段…………12.5克上湯…………250克
精鹽…………2.5克花生油………500克
蛇油…………7.5克（約耗50克）
白糖…………0.5克
烹製方法
1.禾花雀去毛，剪開近肛門處的皮，再剪去腳、翼、嘴，撕去頸皮及氣管、食管，用小指從頸下胸骨處插入胸內，擠出內臟，洗淨晾乾後盛起，放入精鹽、蔥、姜、玫瑰露酒拌勻，約醃1小時。2.雞肝放入碗中，倒進沸水浸約10分鐘，至熟，然後和臘腸均切成長1.5厘米、寬，厚各0.3厘米的條，各24條，並各取一條瓤入禾花雀肚內。檸檬橫切成兩半。
3.炒鍋用中火燒熱，下花生油，燒至五成熱，放入禾花雀過油，即倒入笊籬濾去油。炒鍋回放火上，下禾花雀，烹紹酒，加入上湯、蚝油、白糖、胡椒粉、醬油，加蓋蝸熟，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋芝麻油和花生油25克炒勻上盤，把檸檬放在兩邊，食時擠汁淋在禾花雀上。
工藝關鍵
1.禾花雀過油，約半分鐘即可。2.禾花雀，約7分鐘可熟。
3.必配檸檬上桌，食時將汁淋在禾花雀上，方為正宗風味。
風味特點
1.禾花雀原名”黃胸”，是一種小候鳥。每年“寒露”起成群結隊而來；“霜降”後，瞬然而去。此雀專食正在抽穗揚花的青籽，故呼其名為禾花雀。每一這時節，珠江三角州農民所捕捉的禾花雀。數以萬計，所得甚豐。2.禾花雀小如麻雀，但其品味卻非麻雀可比。其骨小而脆，其肉盈而腴。特別是它的胸脯和尾部積聚有厚膏脂，呈半透明狀，黃澄澄的，顯得豐盈幼嫩，體態饒人，禾花雀有“廣東小雞”之稱，用於炸、燒，蒸、等均美。清代《羊城竹枝詞》云：“野芋山雜土，田螺蜆蝦。只須一味禾花雀，不羨珠江馬臍魚。”在廣東各種上特產中，禾花雀彌足稱珍.
