瓜姜蝦片

選料：養殖明蝦（或大海蝦）１０００克（約可拆卸淨肉４００克），甜醬瓜、醬姜芽各５０克，雞蛋（用蛋清）２只。 調料：黃酒１匙，蔥白片少許，蔥薑汁少許，細鹽、味素各０．３匙，乾生粉３匙，４５°水生粉１匙半，豬油２５０克（實耗）７５克。 ２．醬瓜、醬姜有較多的鹹味，應適當漂淡些，同時使其含醬油色也得到減少，但也不能把醬味、清香味全漂除。

選料：養殖明蝦（或大海蝦）１０００克（約可拆卸淨肉４００克），甜醬瓜、醬姜芽各５０克，雞蛋（用蛋清）２只。
調料：黃酒１匙，蔥白片少許，蔥薑汁少許，細鹽、味素各０．３匙，乾生粉３匙，４５°水生粉１匙半，豬油２５０克（實耗）７５克。
製法：１．將蝦仁拆卸出來，用淡鹽水（或淡小蘇打水）擦洗，再反覆漂洗，使蝦肉潔白，然後瀝乾水分，並用燥布吸乾表面水跡，加細鹽、味素、蔥薑汁拌勻，再加蛋清、乾生粉攪拌均勻，使蝦片表面包裹有一層薄薄的糊漿，放在低溫處漲發１小時。將甜醬瓜去籽與醬姜芽都批切成指甲大的薄片，用清水略微漂洗一下，以減輕鹹味，再瀝去水分。
２．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加豬油，燒至油二成熱時，把蝦片倒入，用筷子輕輕攪散，待變色，即把醬瓜、薑片投入攪和，再倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥白片煸香，烹黃酒、鮮湯（２匙）、味素和水生粉，使滷汁稠粘，再放主輔料，翻炒均勻，即成。
特點：蝦片雪白，肉質滑嫩，瓜姜清香爽口，是夏秋季一道風味獨特的佐酒佳肴。
關鍵：１．要將蝦仁認真洗淨，以令其潔白，上漿時要潔淨布吸乾水分。漿後要放在低溫處漲透，滑油時油溫要控制在二、三成熱。
２．醬瓜、醬姜有較多的鹹味，應適當漂淡些，同時使其含醬油色也得到減少，但也不能把醬味、清香味全漂除。