瓊瓊飯是一種新疆小吃，特點是飯菜不分，只需一鍋即可完成。傳聞始創於新疆生產建設兵團老一輩兵團人進疆期間，“瓊瓊飯”綿香適口，清香恬淡，是一道充滿鄉野情趣的小吃。用野菜為主料的 “野味瓊瓊飯”更是極好的藥膳。
瓊瓊飯粗糧，麵粉，野菜，榆錢，適量蘿蔔絲等其他蔬菜
製作方法1，“瓊瓊飯”製作工序簡單。主料是榆錢，然後將土豆或胡蘿蔔擦成絲，也可以用其他蔬菜，野菜拌到麵粉或玉米面蒸熟後澆潑蔥油出鍋即可。
2，將各類主料用麵粉或玉米面或各摻一半拌好。把裹好面的主料入籠屜蒸大約10分鐘左右。在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，韭菜切成小段。主料蒸好後在熱油中放入花椒少許和蔥花一起翻炒。然後將蒸好的主料和韭菜入油鍋中翻炒，加鹽即可。也可以根據自己喜好用蔥蒜炒炒鍋，放青紅辣椒，辣皮子，哪怕喜歡葷食的地區或個人用肉片戧鍋都可以，所謂千變萬化，萬變不離其宗。
蔬菜類可做“瓊瓊飯”的除土豆、蘿蔔外，還可以用芹菜葉、茼蒿、西葫蘆、豆角等，野菜的選擇範圍更是寬泛。苜蓿、榆錢、槐花、蒲公英、馬英子、艾葉、鎖陽……著名作家劉紹棠曾在其散文《榆錢飯》中寫過這樣一段文字：小時候，年年青黃不接春三月，榆錢兒就是窮苦人的救命糧。楊芽兒和柳葉兒也能吃，可是沒有榆錢兒好吃，也當不了飯。九成榆錢兒攪合一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然後，盛進碗裡，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老醃湯，拌在榆錢飯里；吃著很順口，也能哄飽肚皮。
食品典故新疆地處邊塞，在戰禍連連的歲月，缺油斷糧的困難時期，野菜、樹葉、榆錢就成了老百姓果腹充飢的
榆錢做的瓊瓊飯類似“瓊瓊飯”的吃食在北方比較普遍，叫法及用料也是五花八門。山西人叫“撥爛子”，陝西人叫“洋芋擦擦”。而今錄入酒店選單，作為地方特色小吃登上大雅之堂的“瓊瓊飯”在製作工藝上要考究的多。
將各類主料用麵粉或玉米面或各摻一半拌好，入籠屜蒸大約10分鐘左右。在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，韭菜切成小段。主料蒸好後在熱油中放入花椒少許和蔥花一起翻炒。然後將蒸好的主料和韭菜入油鍋中翻炒，加鹽即可。也可以根據自己喜好用蔥蒜炒炒鍋，放青紅辣椒，辣皮子，哪怕喜歡葷食的地區或個人用肉片戧鍋都可以，所謂千變萬化，萬變不離其宗。大眾評價
舊時果腹充飢的“瓊瓊飯”今天能擺上宴席的另一個原因是現代都市人在豐富多樣的大魚大肉麵前又到了一個“窮則思變”的境地，追求天然綠色保健食品的理念引領當今餐飲大潮流。
